现在大街上好多卖绝味啊、煌上煌啊、周黑鸭啊等等之类的鸭货食品,其卫生指数等等之类的问题让人吃的不安心,因为看不到,不知道它的制作过程是怎样的,现在好了,有了这个方子自己也能在家做了,想吃的时候随时可以来上一份,啃到停不下来。 个人比较喜欢吃甜辣的,鸭货吃在嘴里麻麻的带有一丝丝甜味,这味道不比外面的差到哪里去,把我的舌头一下子吃麻了,可还是忍不住还想再吃。 用料:鸭爪(鸭头、鸭心、鸭肠、鸭翅、鸭架)、冰糖、料酒、桂皮、八角、麻椒(花椒)、香叶、辣椒、生姜、老抽、生抽 做法:鸭爪洗净。 烧水汆鸭脚,捞出过凉水。 把所有食材倒入锅内大火煮开,转小火慢焖煮。 焖到汤汁收干,盛出。 一定要把握主材和调料之间的量,锅内不放水,直接倒料酒煮的,料酒的量和生抽老抽的量一定要对比好(我的是比例是料酒4:老抽1:生抽2),根据自己口味适当增减。 |
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