两种手法做出经典“大桃酥”——苏格兰酥饼

Shortbread苏格兰酥饼是酥饼系列最具代表的一款饼干了，也是最能代表苏格兰的食物了，有几百年的历史。它口感酥松，沙沙的，入口即化，黄油香味浓郁，是非常经典又好吃的饼干。今天我们会一起学两种苏格兰酥饼的做法。

苏格兰酥饼的历史很悠久，传统的做法是整块烤制之后再切分成小块食用，现在很多食谱也变化成先切再烤，但是两种做法的烤制温度和时间都不一样。

烤法一：先烤后切-传统苏格兰酥饼

配方：

做法：

1. 糖粉筛入室温软化的黄油中，用打蛋器低速搅打1分钟稍微打发黄油和糖粉，切不可打发过度，否则成品会太过蓬松，失去应有的沙沙的质感。

2. 加入盐和面粉，搅拌至只剩余少许干粉即停止，用橡皮刮刀将剩余干粉拌入，加入面粉后稍微搅拌至能成团即可，不可搅拌过度否则形成太多面筋会使成品不够酥而会发硬。

3. 将混好的粉团填入模具（6寸塔模）中压实后，包好保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。时间充裕建议冷藏一个小时，这个过程可以松弛面筋。

4. 将烤箱预热至160度，用叉子在酥饼表面戳上小洞，放入烤箱烤至表面均匀上色，40-50分钟。

烤前用小刀划出之后要切割的线条可以使烤后的切割更容易，而不会弄散酥饼。

5. 烤好后趁热切成小块，就完成了。

烤法二：先烤后切-传统苏格兰酥饼

配方：

做法：

1. 用适量朗姆酒浸泡葡萄干20分钟，然后沥干，用厨房纸吸除剩余水分备用。朗姆酒可留作他用。

2. 混合室温软化的黄油和黄糖和香草精，用打蛋器低速搅打1分钟，加入面粉和盐，搅拌至只剩余少量干粉，加入葡萄干，用刮刀搅拌成均一的粘性面团。在保鲜膜上堆成一个圆柱形的长条，直径5cm左右，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

3. 将面团转入冷冻箱冻10分钟。将烤箱预热至180度，取出面团擀成1cm左右厚，切成小方块，均匀的排布在烤盘上。放入烤箱烤至均匀上色，15-20分钟。

小提示：建议大家在把葡萄干拌入面团之前，切成小碎粒，这样做成品形状会更好看一些，口感也会更佳。我做的时候没有切，就影响了整体的效果。更多烘焙课程可以关注微信公众号会飞的黄油。