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大蒜的青葱岁月，以叶的形式供人食用，一般取少许，作香料用。作为配菜，炒腊肉和回锅肉，很常见。蒜苗不可炒太久，吃起来会木讷，也不宜太短，一股生辣味，冲劲大。我一般先放蒜杆部分炒几下，再放叶，翻炒数秒，就关火。 譬如香菜等起了苔，那便是老得行将就木，只有弃而不食了。但大蒜不同，它径自开它的花，吸收天地日月之精华，又孕育出新生命，蒜苔。叫蒜苔好多年，才发现原本它应写做蒜薹。这个“薹”字写起来很麻烦，对于老百姓不太容易辩认，想想都觉得有一种距离和隔阂。所以还是写成“苔”，让人觉得亲切。 手撕蒜苔吃起来与炒的口感完全不同，脆甜可口，香味浓郁。撕蒜苔有妙招，那就是用一根牙签辅助。将牙签刺进煮好的蒜苔里，往下一拉就成了，又快又好。
【所用料】 蒜苔300克、剁辣椒1汤匙、酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、 老干妈豆豉1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、植物油几滴 【这样做】
1、准备好主材料，将蒜苔洗净。 2、蒜台去掉尾巴不要，对半切断。
3、煮锅烧水，放适量盐，滴几滴植物油，水开后，放蒜苔煮断生。 4、马上捞出放在凉开水里面，冰凉。
5、烧水时，可用剁辣椒、酱油、辣椒油、醋、老干妈豆豉、白糖和适量盐，拌匀成味汁。 6、冰凉的蒜苔用牙签刺入，每根撕成4份，摆盘后，将味汁全部淋在蒜苔上，吃时拌匀。
【小贴士】 1、蒜苔比较长，煮前剖成两段容易操作，后面也方便食用。 2、煮蒜苔的水里放点盐和油，可保证蒜苔的色泽，蒜苔不要煮太久，断生就行了，吃起来较脆。 3、煮好的蒜苔马上放在凉开水或者纯净水里冰凉，吃起来口感更好。 4、辣椒油和老干妈豆豉也可以选其一，加大份量就行了。【小贴士】 1、蒜苔比较长，煮前剖成两段容易操作，后面也方便食用。 2、煮蒜苔的水里放点盐和油，可保证蒜苔的色泽，蒜苔不要煮太久，断生就行了，吃起来较脆。 3、煮好的蒜苔马上放在凉开水或者纯净水里冰凉，吃起来口感更好。 4、辣椒油和老干妈豆豉也可以选其一，加大份量就行了。 |
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