不是所有的大丸子都能叫“狮子头”！

狮子头是淮扬菜系中的经典传统名菜，此菜色泽雪白，肉质鲜嫩，清香味醇，口感软糯，咬一口齿颊留香，汤更是鲜美无比，健康营养。

可不是所有的大丸子都能叫“狮子头”！此菜根据四季变化还有微妙的调整，多以红烧、清蒸烹制。 

今天咱们就来做做春季版的扬州狮子头！

今日食材  

猪精瘦肉1斤（猪后丘的瘦肉为佳），肥肉丁3两（猪背脊处的肥肉为佳）；

今日辅料  

鸡蛋一个，莲藕2两，葱姜，淀粉，白胡椒粉，盐；

准备工作 

1、准备2两葱姜水；

2、精瘦肉、肥肉、莲藕都剁成黄豆粒大小的丁；

3、先把精瘦肉放盆里，分三次把葱姜水酿入精瘦肉馅中，加盐、白胡椒粉、一个鸡蛋，搅拌均匀；

4、肉馅中加入莲藕丁，搅拌上劲；

5、最后放入肥肉丁，调盐，加入一勺淀粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时；

制作方法  

1、准备一个大碗，放多半碗水，里面放一片姜，油菜叶垫底；

2、碗直接放入蒸锅，盖上锅盖，蒸制上汽；

3、从冰箱里取出肉馅，团成小孩拳头大小的丸子，放到大碗里；

4、隔水炖，大火烧开，中小火蒸制2个小时；

5、撇出浮在烫面上的油，调盐，即可出锅！

伟诗心得  

1、狮子头要想好吃，肉馅一定自己剁，绞的肉馅虽然方便，但缺失口感；

2、和肉馅的时候，一定按一个方向搅拌上劲；

3、做狮子头不能用大火，中小火最好，食材之间有充分的时间互相渗透，味道更鲜美；

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