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有句广告词说的好，某某蒸蛋糕，好吃不上火。。。今天我就教大家来做一款真正好吃没有添加剂的蒸蛋糕！~ 材料： 低筋面粉 45克 玉米淀粉 10克（新手不要省略） 鸡蛋 3个 矿泉水或牛奶 30克（水或者牛奶都行不用纠结） 玉米油 15克 蛋白用白砂糖 35克 （喜甜可以增加10-15克） 蛋黄用白砂糖 10克 （可省略） 白醋或柠檬汁 1滴 步骤： 先准备两个无水无油的盆，一定要无水无油！！！ 
开始分离鸡蛋，一定要一个一个的分离，因为有时候鸡蛋会有坏的，避免混一起浪费 
鸡蛋分离好之后，把装蛋白的盆子放一边备用。把蛋黄，玉米油，水，白砂糖（不喜欢甜的这一步的糖可以省略）放在一起搅拌均匀。 
低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，玉米淀粉是防止你下一步搅拌过劲起筋的，所以不要省略。 
搅拌好的面粉从高处筛到蛋黄糊中，一定要高一点。筛完之后用刮刀一字型拌匀，速度不要太慢了，这是拌好的样子。 
面糊拌好之后浓稠度是这样的，提起刮刀，面糊自然下落，如果你拌好之后不是这样的，可能是你的面粉吸水性高，不要着急，在加点水也行，继续拌一下即可，处理好的面糊放一边备用。 这时，要用蒸锅烧一锅水，多放点水，否则长时间蒸容易干锅哦~在蒸锅的下层放好帘子，注意观察水烧开之后气泡不能碰到帘子哈~~~ 
开始打蛋白，高速打到蛋白散开之后加10克白砂糖，大概就是打到这个状态就可以了。 
继续打到蛋白变白之后，提起打蛋器纹路立刻消失的时候第二次加入10克白砂糖继续高速打发。 
蛋白打发到提起打蛋器像一条粗线一样马上又落到盆里但是纹路不消失的时候加入剩下的15克白砂糖和一滴醋或者柠檬汁。这个作用是去掉蛋白的腥味。 
最后，蛋白打到提起打蛋器有弯勾之后就可以了，就是常说的湿性发泡。注意不要打过了，蛋白一定要打发均匀，最后一次加糖之后要高速和低速切换着打，而且要时刻注意蛋白打发的程度~~~千万不能溜号 
把打发好的蛋白分出三分之一，倒入蛋黄糊中，一只手按照图上的方向拌一下，刮刀抬起来，在按照这个方向拌，另一只手在转盆，两只手配合，这个速度大概是一秒钟两到三下，注意不要太快，也不要太慢，否则容易消泡。
拌匀之后，再加三分之一的蛋白，同样的方法拌匀，拌好之后加入最后的三分之一的蛋白，同样的方法，注意千万不要画圈！！！如果有大块办不开的话，就像平时切菜那样切几下，继续拌
拌好的面糊很细腻
然后，把面糊从高处导入六寸戚风模具中
倒完之后表面不是很平整，不要担心，从高处，大概离桌子三四厘米的地方往下震几下就好了
震好后的蛋糕糊，盖上保鲜膜
保鲜膜上面用牙签扎几个孔，透气用，另外保鲜膜不要蒙的太紧，既要保证蒸汽水不滴到蛋糕表面，也要保证蛋糕鼓起来的时候不能把保鲜膜撑破。
这时锅里的水已经烧开了，直接把模具放进去，盖盖子，改中火，蒸25分钟。说是中火，其实就是这个火候能保证锅里的水一直处在均匀的开，而不是大气泡疯狂的往外冒的那种感觉。还有就是千万不要用小火蒸，蛋糕发不起来的。。。！
25分钟后关火，焖五分钟开盖，拿出蛋糕，去掉保鲜膜，震几下，然后立刻倒扣晾凉，脱模！
开吃吧！还等什么啊！~~~~
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