瓜中君子——苦瓜 中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。
苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不黏苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的别称。—般在用苦瓜做菜时,要先将其切丝,用开水焯一下,这样可减少苦味。
下面介绍几款以苦瓜为主料、制作简便的营养菜谱:
苦瓜荠菜瘦肉汤 原料:鲜苦瓜250g,荠菜50g,瘦猪肉125g,料酒、精盐、味精各适量。制法:
(2)瘦猪肉人锅中,放人料酒和精盐,加水煮沸5分钟,下人苦瓜、荠菜共煮汤,调人味精即可。
苦瓜炒猪肝 原料:苦瓜125g,猪肝250g,大蒜、黄酒、酱油、香油、精盐、味精各适量,花生油70g。
制法:(1)苦瓜盐渍5分钟以去苦味;猪肝切成薄片,加料酒、盐渍10分钟,用沸水焯一下,沥干。
生拌苦瓜 原料:苦瓜600g,白糖、白醋、香葱、精盐、味精各适量。
制法:(1)苦瓜去皮洗净,切成薄片,撒上精盐腌制片刻,沥干水分:香葱洗净,切成末。
干煸苦瓜 原料:苦瓜300g,小红辣椒、大蒜、豆油、精盐、味精,红油各适量。
制法:(1)苦瓜去蒂籽洗净,切成细丝,小红辣椒去蒂洗净,切成细丝,大蒜去皮洗净,切成细末。
苦瓜香菜 原料:苦瓜300g,香菜50g,豆豉25g,精盐、味精、香油、辣油各适量。
制法:(1)苦瓜去皮籽洗净,切成细丝,用精盐腌制入味,挤去水分,再用凉开水浸泡数分钟,香菜洗净,切成小段。
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