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作者丨周怡 编辑丨余丽君 吴海婷 音频主播 | 陈凯 （广东广播电视台） 这则恐怖的信息源于某卫视的一档健康节目，视频向大家讲述了一位女士家里三个人都罹患癌症的不幸故事，并提出现在癌症家族越来越多，接着就揭露出导致悲剧的罪魁祸首——隐藏在厨房砧板里的黄曲霉毒素。看完这短短10分钟的视频，不禁让人倒吸一口凉气，想想做饭怎么可能离得开砧板，癌症家族居然离自己这么近！黄曲霉毒素真的这么毒？下面就让辟谣君为大家揭开“黄曲霉毒素”的真面目。 中文名：黄曲霉毒素 毒力指数：☆☆☆☆☆ 最辉煌称号：最强致癌物 常住地：霉变的谷类食物中，如小麦，花生，玉米及其制品 毒性危害：一种剧毒物质，目前已知霉菌中毒性最强的。一次摄入过多会导致急性中毒甚至死亡，因导致英国农场中大量火鸡突然死亡被发现。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构(IARC)将其列为1类致癌物。 一、“黄曲霉毒素”背的锅 “黄曲霉毒素”的确不是个好东西，因为它有明确的致癌作用，国家严格控制食物中黄曲霉毒素的含量：玉米、花生及其制品不得超过20 μg/kg；大米、食用油为10μg/kg；其他粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg。 但是，据此称黄曲霉毒素是癌症家族的罪魁祸首就有些过分了。目前的研究只证明了黄曲霉毒素与肝癌的发生有直接关系，至于其他的肿瘤并没有明确关联。而在视频中的癌症家族并没有一人得肝癌，就这样因为“黄曲霉毒素”做错了一件事，就把所有错事扣到它头上未免有些不讲道理了。而且导致癌症发生的因素是多方面的，如果单单一个黄曲霉毒素就能导致所有癌症，那癌症岂不是很简单，又怎么会耗费科学家们这么多精力去研究呢？ 二、厨房里的砧板到底有无危险？ 答案是存在一定的风险。如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。多种微生物包括细菌、木材腐朽菌、霉菌、放线菌都有可能在砧板上繁殖，进而产生一些对人体有害的物质。虽然微生物无孔不入，但只要破坏它们生存的条件，它们就无法伤害到我们。 因此，正确的使用砧板是十分必要的： 定期对砧板进行彻底清洗； 用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处； 如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。 三、黄曲霉毒素的藏身之处 除了可能藏匿于砧板外，生活中最常见的就是霉变的花生、玉米、坚果。家里储藏室放的小麦，豆类，玉米拿出来，如果发现上面有点点黄绿色霉斑，那肯定是被霉菌污染了。这时有很多人会觉得浪费，想着把长霉斑的地方去掉或者煮熟还是可以吃的。这种做法是完全不可取的，因为即使霉斑很少，产生的黄曲霉毒素其实已经进入食物，看起来正常的部分也有可能已经被污染。 黄曲霉毒素很稳定，一般蒸煮不易将其破坏，只有加热到280~300℃才被破坏。辟谣君在这里提醒大家，食物霉变了一定要将其丢掉，不要因为不想浪费而损害了自己的健康。 图片来源 pexel.com 参考文献 [1] 罗自生，秦雨等.黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展.食品科学,2015，36（03）：250-256. [2] 刘林，朱斌.食物中黄曲霉毒素的毒性及预防措施探析.农业灾害研究，2012，2（2）：66-69. [3] 池玉杰，刘智会，鲍甫成.木材上的微生物类群对木材的分解及其演替规律.菌物研究，2004,2（3）：51-57. 辟谣特工队ID: piyaotgd辟谣特工队由中山大学团委联合传播与设计学院大数据传播实验室共同发起组建，将对一些近期微信上出现的典型谣言进行快速辟谣、科普，发挥大学在促进真实信息流动和大众素养提高方面的推动作用。 音频内容由广东广播电视台广播新闻中心与中山大学传播与设计学院大数据传播实验室联合制作传播。“686新闻工厂”，将新闻延伸到新闻以外，让广播不止于广播。 |
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