美食君这几天特别思念大肉包子, 但是每次一想到要和面, 就只能自己咽咽口水放弃了。 万事开头难, 其实和面并没有那么难, 只要掌握5个技巧, 和好的面蒸出的馒头和包子肯定好吃, 全国的美少女们也试试吧! 1. 面粉的选择 中筋面粉 在中式面食中的应用比较广 适合做包子、饺子、馒头、面条等 2. 水温如何选择 和面时候用温水 一般是35-40℃ 最好是不超过40℃ 否则会将酵母烫死失去活性 这样面团是绝对发不起来的 3. 面粉和水的比例如何控制 和面时,单单控制好水温是远远不够的 掌握好面粉和水的比例也相当重要 面粉和水的比例是2.5:1 4. 面粉和酵母粉的比例 面粉和酵母粉的比例是100:1 酵母粉用的时候要提前融于温水中 这样激活了酵母更利于面粉发酵 5. 不粘手和面法 和面最讲究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的诀窍非常重要 现在水和面粉都准备好了 下面就开始和面咯 ● 500克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉,5克酵母粉 Tips: A:5克的话,就是一个可乐瓶盖子的量哦; B:加泡打粉的目的是让气泡变得小一点,细致一点; C:不用泡打粉的话,在第一次发酵后加干粉,揉搓排气,这两个效果是一样的。 ●● 倒入温水250毫升 ●●● 面团要和得表面细腻光滑 (和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了) ●●●● 用塑料袋密封,放入冰箱冷藏1-2小时 避免温度过高面发过了头 揉面掌握是难点,视频中有详细的过程哦,点我吧! ▼ youtube@Cooking With May Lynn 谁不喜欢好吃的包子,但是美食君属于火急火燎的性格呢,这光光和面,就吓到了(其实就是有一点点小懒,呵呵),那...那...那怎样能做到鱼和熊掌兼得呢? ★★★快速发面★★★ 如果比较匆忙,想节约时间,下次和面时加入5克白糖(酵母爱糖哦) 10分钟面就能发好了,这样蒸出的包子馒头也更松软 ★★★蒸的窍门★★★ 锅屉上刷一层油,可避免馒头粘底,馒头放入锅中,盖上盖子,放置20-30分钟,让其进行二次发酵; 因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满,这一步很关键。 中火慢慢蒸,水开后中火蒸20分钟关火; 终于做成了包子,要的就是那份质朴 白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发 面皮蓬松有弹性,咬开后面香扑鼻而来 周末了,终于有时间做起来啦! 转载请注明来源:美食工坊(ID:MeishiGongFang) |
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