“二月二，吃鱼头”续集，鱼头泡饼的饼！

今天是“二月二，龙抬头”的正日子，昨天伟诗建议大家“不吃猪头吃鱼头”，因为鱼跃龙门就变成了龙，更贴切也更加的健康！

鱼头泡饼，书接上文，咱们昨天分享了鱼头的做法，今天咱们烙饼！

这饼也是家常饼的做法，特点是：饼色金黄惹人食欲，外酥里嫩有嚼劲，咀嚼之后有麦香！您学会了它，想做葱油饼、手抓饼就不在话下了！

今日食材  

高筋面粉1斤，温热水5两5；

今日辅料  

盐，葱，豆油，花椒面；

准备工作 

1、温热水中加入1小捏盐，融化开以后，倒入面粉中，搅拌成絮状；

2、揉搓成面团，达到面光、盆光、手光的效果，醒发2个小时；

3、切葱花，1两就够，如果想做葱饼，需要放3两，放入1大捏盐和1大捏花椒面，再放2勺油和2~3捏白面，“起酥”用；

制作方法  

1、把发好的面团，下成2~3个面剂子；

2、面案上撒点干面粉，把面剂子压扁，擀成长条；

3、把准备好的“起酥”料均匀涂抹在上面，卷起来，如此这般，卷成3个卷，静置5分钟备用；

4、取一个卷，按扁，抻长，抖一抖，盘成圆，再按扁，擀成饼坯；

5、准备平底锅，烧热后关火，锅底均匀粘上豆油，等锅微微起烟，下入饼坯；

6、重新打开火，调成中火，大概3分钟，饼皮变色，中间起包，刷油，翻过来烙另外一面，等两面都烙成金黄色，就做好了。

7、饼出锅别捂，直接切块，放在盘子里，把鱼头带汤放上一摆，鱼头泡饼就可以上桌啦！

伟诗心得  

1、这款家常饼一定要用高筋面粉；

2、饼坯卷上“起酥”料后一定要静置5分钟，因为高筋面筋性大，直接擀，擀不动，所以需要静置一会；

3、烙饼不要来回翻，火温控制好，一个来回就搞定！

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