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鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁;烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。一菜两吃，今天一起来做下这道菜。
一、鱼头泡饼 主料：胖头鱼头(1个) 面粉(250克) 辅料：葱姜(适量) 香菜(适量) 鸡精(少许) 大蒜(1头) 干辣椒(3个) 料酒(适量) 白糖(2勺) 黄豆酱(1勺) 香辣酱(1勺) 盐(适量) 老抽(20毫升) 制作工艺： 1.面粉250克，加一勺盐。  2.一半70毫升开水搅拌  3.一半面粉70毫升凉水搅拌  4.和成面团静置30分钟。  5.这时可以把鱼头加入料酒腌制10分钟。  6.葱姜蒜，干辣椒准备好。  7.鱼头锅中放入煎至5分钟。  8.加入所有调味料。  9.加入一勺黄豆酱。  10.加入一勺香辣酱。  11.加入两勺白糖。 12.加入开水。 13.加入老抽调色。 14.加盖大火炖开中小火炖煮。 15.这时可以把面团揉均匀擀成薄饼。 16.加适量植物油抹开。 17.叠被子一样折叠。 18.叠成方块。 19.在擀成薄饼。 20.电饼铛抹油放入薄饼煎至。 21.两面烙至2-3分钟饼熟。 22.取出切块备用。 23.这时鱼头炖熟加适量盐，鸡精，香菜关火， 24.倒入干活中，撒香菜 25.把油饼摆放入锅边即可。 二、熊猫小贴士 1、用半烫面做饼，口感劲道柔软，凉了也不硬 2、用胖头鱼做炖鱼头，口感最好，鲜嫩好吃 以上就是鱼头泡饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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