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苏式焖肉 苏式焖肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于苏菜系。在苏州，一家面店的好坏很大程度取决于该店焖肉的好坏。焖肉主要在于用文火长时间焖烧，使得肉入口即化，肥而不腻。东北叫“大炖肉”，肉要挑上好新鲜的五花肉。 主料：大块五花肉2000g。 铺料：花椒、八角、香叶、丁香、糖、料酒、葱姜、桂皮、草果、老抽、盐等各适量。 苏州美食五花焖肉做法 苏式焖肉制作步骤1 1、先在水龙头下面冲洗，冲洗掉血水和污垢。锅内放五花肉和姜片将水烧开，水滚开后约两三分钟关火。捞出五花肉，用热水冲洗附着的浮沫。 苏式焖肉制作步骤2 2、锅内放一点油，爆香生姜，加糖融化，把洗净的肉放入锅中翻炒几下，用中火煎五花肉的四周，同时上糖色。 苏式焖肉制作步骤3 3、小火将五花肉的四个面煎到微黄开始出油即可。 苏式焖肉制作步骤4 4、取一砂锅并加水、要多加点水，焖肉的时候尽量不要打开盖子。 苏式焖肉制作步骤5 5、砂锅水开后，将五花肉和锅内剩余的糖油放进去，同时放入花椒、八角、香叶、丁香、葱姜、桂皮、草果、料酒、老抽、盐等。大火烧开后转小火焖煮。 苏式焖肉制作步骤6 6、大约要闷炖2~3小时左右。 苏式焖肉制作步骤7 7、感觉时间差不多了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，标准应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜。 小贴士 1、 砂锅要一次性加足水，焖制过程中不要打开锅盖，炖肉结束时锅内的汤汁最好是没过五花肉。 2、焖肉完全冷却后，就可以切片了。 |
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