苏州闷肉做法

 

    闷肉面是苏州传统、特色面条之一，其浇头闷肉香软化渣，肥而不腻，受到众多食客喜爱。工作之余，我素爱烹饪，喜欢琢磨各地名吃、小吃，并亲自实践。我对苏州闷肉的做法知之甚少，遂求助于人，得三种方法：

一

将整块的五花肉置于冷水中汆烫置其断生,将肉捞出放凉。另起一锅放入老抽、葱、姜、糖、料酒、味精、五香、八角（适量依个人口味而定）烧开，此时，放入五花肉，烧煮2小时以上，肉一定要多，这样烧出来的肉才会更香，烧好后取出放凉，冰一下更好，此时，切片，可以看出肉的表面是黑色的，但内部却是雪白的，透着浓浓的肉香，味道很好的。

二

先买肉:硬肋,用少许盐腌10小时左右,然后取出洗净,将肉放入在锅中放水加盐（需要口味偏重）、酱油、生姜、葱结等（可加少许茴香、桂皮），用大火，待水沸腾后加料酒，改用小火煮3-4小时即可（具体的软硬可自己掌握），冷却后将肉撩出放入冰箱，待其充分冷却后改制成喜欢的厚度即可（注意：肉一定要充分冷却后才可切成薄片，否则容易破损）。

三

整五花肉2～3方。洗干净，开水叉一叉。放到压力锅里，放3大勺盐（要偏咸点才入味），黄酒，姜适量，一点点糖，酱油少许，加水盖过肉。大火煮开后小火一小时。拿出拆骨，静止成型冻上后切片。