#苏州特色#焖肉面的做法【步骤图】

“焖肉，面，淋上香醋，拌入姜丝，这是很多老苏州人所衷爱的那一款，面馆里的红汤配上这个浇头夹点青菜，吃地百分百的心满意足。
大块上好的五花肉，经过长时间的腌制入味，再由小火慢慢焖炖，肉质酥烂，肥而不腻，入味极佳。”

用料

主料

• 

  五花肉700克

• 

  花椒1/2小勺

• 

  盐5克

辅料

• 黄酒

  2大勺

• 冰糖

  5克

• 盐

  6克

• 生抽

  3大勺

• 老抽

  2大勺

• 生姜

  4片

• 八角

  2个

• 香叶

  3片

• 桂皮

  3小段

#苏州特色#焖肉面的做法

1.

五花肉切成5指宽，用盐和花椒腌制8小时以上。

2.

准备焖肉材料。

3.

将腌肉用清水冲洗干净，放入冷水中，大火加热氽出水血，捞出用温水冲洗干净。

4.

洗净后的肉块放入电饭煲内，加入焖肉料，倒入水没过肉块。

5.

选择煲汤键，定时3小时，按开始键进入烹饪模式。中途翻动一次，程序结束，取出晾凉，用保鲜膜包起肉块，送入冰箱冷冻2小时。

6.

锅中烧开水，下入细面条，煮熟。焖肉切片后，用微波或蒸锅加热一下即可食用。调好汤底，放入煮好的面，烫过的青菜 ，两片焖肉，散点葱花，配叠姜丝和香醋。

烹饪技巧

五花肉肥瘦相间，做焖肉最好。
香料可自行选择增减，一般香叶，八角，桂皮这三样是基本款。
焖制的肉提前腌一下更容易入味，焖制后也不易软烂。
简单的汤底，可以用做焖肉后锅底留下的汤，再依各人口味调味。
焖肉要小火力地慢慢焖炖，所以，选择电饭煲是极好用的。