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超市里很容易能买到真空包装的乌冬面，一般是事先煮熟后再包装的，我也会备一些在家里。但有闲暇有心情时，我还是更喜欢从面粉开始，亲自做手打乌冬。看市售乌冬的配料表，通常会有米粉或是木薯粉之类的加入，但真正的手打乌冬只会用到面粉、盐和水。 日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头，但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤，我想可能是为了突出乌冬的口感吧，用许多时间和精力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。 在厨房里有付出就会有回报，为了这样一碗热乎乎滑溜溜的汤乌冬，耗费些时光也是值得的。  4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量 做法： 1.将盐加入水中搅拌至完全溶解
3.揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟 4.然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次
5.将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时
6.醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片
8.用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了  Tips：
【海鲜炒乌冬面】 材料准备： 乌冬面，虾，白菜，洋葱，青椒，鲜贝露，胡椒粉～ 做法步骤：
【咖喱乌冬面】 材料准备： 乌冬面，西红柿，胡萝卜，香菇，香干，咖喱粉，小青菜，盐，糖～ 做法步骤：
这是洛杉矶最好的日本拉面馆shin-sen-Gumi的招牌面，cream udon，每次去吃都要排很长的队，吃了以后感觉真的不难，当然是在不那么挑剔面条的质感上来说的，但汤品完全可以复刻，备齐材料开工，做出来一品尝除了乌冬面的质感差一点，味道达到九成九相似哦！里面很特别的材料是萝卜苗，少少几根初以为是装饰，吃了以后才知道是用萝卜苗的苦来平衡奶油的香腻，在吃的方面有时不得不佩服日本人的细致。 By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤
1、白萝卜去皮切丝，锅里煮开水焯水捞出
2、准备好材料
3、锅里放黄油融化，五成热放入洋葱丝炒香
4、放入大骨汤、牛奶煮开转小火，放入乌冬面调入适量盐
5、放入白萝卜丝和鲜虾，煮几分钟，放入面粉把汤煮稠，倒入淡奶油煮二分钟即可。
6、盛好，发上几根萝卜苗，一碗奶香浓郁的鲜虾奶油乌冬面就好了，再也不用排队去吃了。
By 那个文姑娘 用料
做法步骤
1、准备好食材；
2、胡萝卜切丝，香葱切段；
3、乌冬面打开后在清水中浸泡5分钟；
4、洋葱切丝放在清水中浸泡；
5、锅中倒入底油；
6、油热后放入胡萝卜丝煸炒2分钟；
7、加入洋葱丝翻炒2分钟；
8、加入乌冬面继续翻炒；
9、加入小半勺老抽；
10、加入一大勺沙茶王；
11、根据自己口味加入适量的盐；
12、乌冬面变软后加入香葱翻炒几下即可盛出食用啦。
13、美味即刻享用
14、美味即刻享用
这次选了QQ软软的乌冬面，应季的笋、甜豌豆，还有鲜美蘑菇和低热量高蛋白质的猪里脊肉，做出一碗满满春色的乌冬面。 还顺便用白煮蛋做了两只海豹宝宝，如果有海苔刻花器会非常简单！ ------ 详细材料、做法、TIPS，以及相关厨具用品信息，请在我们的微信公众号“熊爸宝贝食谱”中回复关键字“乌冬面”即可查看哟！ 更多萌化你的宝贝食谱在等你。 By KODI的甜蜜厨房 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤
1、处理食材： 香菇、笋切片。
2、里脊肉用1小匙料酒、1小匙生抽、1小匙生粉、1小匙水抓匀。
3、汤底材料全部混合均匀。
4、勾芡汁调匀。
5、制作海豹宝宝： 煮鸡蛋从1/4处竖切。
6、用海苔做出五官粘好。（此处使用了模具）
7、番茄酱画上红晕。
8、用切下的蛋白做出手和尾巴，用意面固定。（此处使用了模具）
9、锅中放入少许油，将香菇、春笋炒香。
10、放入汤底煮滚，关火放入勾芡汁，搅拌均匀完成勾芡。（开火易结块）
11、再开小火，放入乌冬面和肉片加盖煮1~2分钟。
12、开盖加入甜豌豆粒，此时可以试试味道看是否需要调整。
13、装盘后摆上海豹宝宝和装饰用胡萝卜。
14、是不是超级KAWAII NE？ 小贴士蔬菜可以随意更换，有菇类会比较好吃。 水煮蛋小海豹只是为了逗宝贝们开心，可以替换成蛋丝、煎太阳蛋等等。 青豆和胡萝卜是为了装饰，可以不要。 汤底中的水使用高汤（猪骨、鸡汤等…）更好，如果图方便可以和我一样使用水+高汤粉（浓汤宝）。 如果不喜欢料酒的味道，可以不放或者少放。 味啉（日本甜料酒）可以不放没事。 勾芡的时候关了火，利用余温就可以，如果温度过高淀粉水很容易结块。 生粉就是土豆淀粉。
准备食材：生乌冬面 1人份，方鱼板 1片， 调料：香油 0.5勺，大葱 1棵，辣椒粉 1勺，水（鳀鱼昆布高汤） 2.5杯，酱油 1勺。
生乌冬面放到过滤碗中，加滚开的水烫一下。
鱼板切丝，要比乌冬面还要细，这样煮过后就会和乌冬面差不多。
锅热加香油 大葱白 辣椒粉炒一炒。
然后放鱼板丝，继续炒。
再放水（鳀鱼昆布高汤）烧开。
烧开后，加乌冬面。
再放酱油烧开。
最后，大葱绿色部分，放盐调味，再撒少许胡椒粉。
出锅盛在碗中，一碗鲜香的鱼板乌冬面完成了~~ |
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