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别跳脚 估计所有上海人都不太能接受， 上海的海派西餐竟来自于：山寨。 但牛的是：山寨得自成一派。 最有代表性的是：——炸猪排 和 罗宋汤 在街边普通小吃店：他们的价格是分别是10元和8元  但其实人家出身名门 炸猪排的源头是：维也纳炸肉排 罗宋汤的源头：俄罗斯红菜汤   1937年前，在上海的西菜馆多达200多家，其中尤以霞飞路（今淮海中路）和福州路（四马路）最为集中。当时，“红房子”、“德大西菜馆”、“凯司令西菜社”和“天鹅阁”等都是有名的餐厅。而其中一半都是俄罗斯餐厅。 上海人叫它“罗宋大菜” “罗宋汤” 就是这么来的 但我们要负责地说： 最初俄罗斯餐厅里的罗宋汤， 真的不是我们现在家里烧的样子！  △正宗的俄式罗宋汤 正宗的俄式罗宋汤到底该怎么烧？ 丨食材准备丨 胡萝卜、洋葱、卷心菜、土豆 红菜头、熟牛肉丁、牛骨汤  - 对比一下上海罗宋汤材料 -  番茄、洋葱、土豆卷、心菜 红肠、梅林牌番茄酱 丨正版制作步骤丨——真的区别很大 
 2.加入一小勺番茄酱  这是唯一和上海罗宋汤一样的步骤 但俄式罗宋汤的颜色和口味 均是来自红菜头，而非番茄酱 让味道层次丰富些而已，绝对不起重要作用。 3.往锅中加入牛骨汤、土豆、卷心菜丝  上海罗宋汤是用清水 俄式原版底汤可是用牛骨汤 4. 加入炒好的红菜头——魔术开始了 明显看到汤颜色的变化 这是本质不同、本质变化，红菜头的口味在汤里很重 5.加入些许香料和洋葱丁继续煮 有人问，牛肉哪去了呢？ 6. 熟牛肉粒是罗宋汤盛碗后才加进去的~ 7. 最后，加入一勺酸奶和一点点黑胡椒，会让汤的口感更丰富。虽然我不知道，如果告诉我妈正宗罗宋汤最后要加一勺酸奶，她会不会信...... 而上海人，用一瓶梅林蕃茄酱，搞定了以上的一切...... 我们认真地品尝过味道，有句话一定要说： 尽管两者用的材料差得有点多， 制作方式差得有点多， 但最后味道，虽然确实有差别，但 真 差 得 没 那 么多！ 另外，之前我们也请过上海老克勒，天鹅申阁的周永乐老师教大家做过豪华版的罗宋汤，其实就是将上海版罗宋汤和俄罗斯罗宋汤做了个结合。 豪华版罗宋汤 详细步骤视频里都说的非常清楚了，大家跟着视频来学着做！ 但上海人也不是故意山寨的。 战争年代，没有牛肉吃了，也没红菜头了。 可还是想吃罗宋汤啊！ 好在出了个梅林番茄酱，牛肉用红肠代替，也不晓得谁传出去的，家家户户都这么烧了。倒是自成一派。外国人也没吃过这种路子的“西餐”。 这个炸猪排更好玩，要知道原版：维也纳炸肉排可是像西餐牛排一样的重要主食，是个标准的“大菜”，当年西餐厅里的卖价也不便宜。 原因一样，战争年代哪有这么多肉。那就敲敲薄！ 没有面包粉啊！那就那就拿苏打饼干，用啤酒瓶碾碎了包裹着猪排下锅油炸。 让人惊喜的是：苏打饼干本身就带点油水，用它来炸出的猪排，竟然比裹面包屑的还要香。 当年的辣酱油也有出处。 (左)泰康黄牌辣酱油 (右)伍斯特郡酱汁 上海炸猪排，一定要蘸着泰康黄牌辣酱油吃。这个酱油好像也是专门为了炸猪排而生的。除了我们上次介绍的喼汁大虾 外，其他时候辣酱油也没什么别的用。 但其实是当时仿了英国的伍斯特郡酱汁，事实上，曾经我们专门买了这个英国辣酱油拿来沾炸猪排。诚实地说：味道相当奇怪！ 我很想知道，若是80年前，在当时西餐厅吃着维也纳炸肉排的欧洲人，80年后到北外滩的上海小吃店，花10块钱吃个沾辣酱油的炸猪排时，是怎样复杂的心情。 讲到这里，很多人一定会留言说，怎么能说山寨呢？！有一点我们得承认：所有的学习都是从抄袭开始的。 但学到后面能自成一派的，也真的不多。
但好像罗宋汤加不加红肠番茄酱， 是不是山寨已经不重要了。 在老上海的眼里， 妈妈小时候记忆的那一碗， 就是正宗的罗宋汤！ |
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