柠檬泡爪 食材:凤爪300克,柠檬2个(一个挤汁,一个切片)、花椒、生姜、蒜瓣、洋葱、盐、白糖、料酒等 步骤: 1.先提前将姜片,花椒粒用开水泡发20分钟左右。凤爪洗干净,去掉指甲。 2.将生姜片,葱段连同凤爪放入锅中,加入适量水,烧开后焯水2分钟焯好后立马用冷水将凤爪冲洗,然后用刀剁开。 3.另起锅,加入适量清水,放入鸡爪、姜片、葱段、盐、料酒等,大火煮开后,转中火煮6~7分钟。把鸡爪捞起,放入冰水中,加入冰块,冰镇至凉。 4.将一个柠檬切片备用,一个柠檬挤出汁水;洋葱切成小块备用。 5.把冰好的凤爪放入干净的容器,加入拍碎的蒜瓣,适量的盐、白糖、鸡精。同时把泡好的花椒水淋在凤爪上。 6.在凤爪上铺好柠檬片和洋葱,倒入柠檬汁水,再倒少量芝麻油。若是喜欢吃辣的,还可以加入野山椒。如果你跟我一样无辣不欢,泡椒是一定要放的。 7.搅拌一下,拌匀后,盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。第二天就可以吃到酸爽美味的柠檬凤爪啦。 提醒:煮鸡爪的时间不要太久,时间久了,表皮就容易破裂,外形就不漂亮了。另外,鸡爪煮好后,要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子,嚼起来更有劲道。 |
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