夫妇靠卖炒凉粉月收过万，仅六元一份每天卖过百份

炒凉粉大家有没有听过呢？在很多地方，这道小吃都很深受大家喜爱，配料也很简单，红薯粉，土豆，豆类等的淀粉制成，然后放进锅里炒，加点佐料，香油，香喷喷的炒凉粉就做成了，据说这可是我们大汉族特色小吃之一哦，看图片超想吃的有没有？

图中这位师傅正是这家小店铺的老板，属于小本经营，老板姓周，店铺在山西永济普救寺旁的小吃街上，售价仅为六元一份，生意非常好，老板很多时候都忙不过来，据说这手艺是从母亲那一代就传下来的，红薯粉也是自家种的，非常绿色，健康。

图为正在将水倒入盛有红薯粉的盆中，看得出对水的温度要求很高，这样才能充分搅拌，一般情况下，水和红薯粉的比例是6比1，这样做出来的凉粉嚼劲才会好。

等到充分搅匀后，往装有红薯粉的盆里面加点盐，你知道是为什么吗？食盐除了可以添味，更重要的效果是让凉粉口感更好，吃上去更爽口，避免吃上去松散。

等到盐和红薯粉充分搅拌后，晾几分钟，让盐充分溶解后，接着就可以把它们倒进锅内了，注意的是，倒的时候要慢慢倒，倒到底部的时候，杂质倒掉，同时用筛子再过滤一遍。

过滤完以后，开大火煮，煮的过程中红薯受热会结块，所以记得边煮的时候边搅拌，使得红薯粉充分受热，这样做出来的薯粉口感才会爽脆。

大概用大火煮了10几分钟后，红薯粉都变成了透明的胶糊状，这时候，就可以关火了。从图片来看，有点像桃胶的感觉，又有点像葛粉，色泽黄黄的，非常有食欲。

俗话说得好，“打铁要趁热”。这时候，把红薯粉从锅里倒进其它器皿里面，倒满后，用刀具把表面刮平，避免溢出。

我们来张近图，薯粉看上去滑滑的，黏黏的，这就是充分受热的效果，此时要做的就是等它变凉，放凉后的凉粉既可以炒来吃，也可以加点陈醋，辣椒，芝麻油，做成凉拌。

接着可以开始做炒凉粉了，凉粉放凉后，切成大小相通的晶状物体，如图所示，不要切得太大，吃上来没那么好的口感，同时可以更好吸收佐料的味道，吃起来更好吃。

炒的时候，先加点油炒热锅气，接着开始加香葱，生姜，一起炒热，然后放入切好的薯粉，炒熟后在上面加点辣椒，蒜蓉，即可。光看图片已经流口水啦，这么经济实惠又美味的小吃，你确定不来一份？