平底锅就能搞定的蛋糕 | 法式巧克力榛子千层蛋糕

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可可粉和巧克力推薦用法芙娜的
巧克力我用了可可脂85%的喜歡濃濃的味道！
不喜歡苦苦的可選低一點的
榛子醬推薦用進口的純榛子醬（某寶有賣我用的正榮的）
千萬不要用抹面包吃的巧克力榛子醬味道會差很遠！
餅皮越薄越好！樓下有煎出薄可麗餅的貼士祝大家成功！
另外材料請勿擅自更改有些食材改變了味道也接著改變！

此份量為6寸

原创作者芝gi芝

食材

巧克力可麗餅：	低筋麵粉70g
玉米澱粉15g	純可可粉10g
砂糖30g	雞蛋3個
牛奶250ml	菜油30g
巧克力榛子奶油餡：	牛奶130g
蛋黃52g	砂糖35g
純黑巧克力（切碎）100g	純榛子醬80g
鮮奶油250g	砂糖30g
純可可粉（灑面用）適量

步骤

1. 制作可麗餅：麵粉玉米澱粉可可粉過篩加入一半牛奶稍拌勻成粉漿

2. 雞蛋糖用蛋抽攪拌均勻加入剩下的牛奶攪拌均勻（一邊倒牛奶一邊攪拌混合）

3. 將粉漿加入混合加菜油混合過篩（一定要過篩）

4. 不沾平底鍋抹點食用油燒熱調中小火倒適量餅漿馬上傾斜鍋子一圈讓整個鍋都沾上餅漿（不要太多多了會厚影響口感）煎大概8秒用牙籤輕挑起四周馬上倒扣在已準備好的碟子上趁熱將可麗餅攤平重復此步驟至煎完所有可麗餅放涼備用

5. 制作巧克力榛子奶油餡：
蛋黃加30g砂糖攪拌牛奶煮至邊緣微冒泡慢慢倒入蛋黃中一邊倒一邊攪拌

6. 隔熱水用中小火煮至大概80度過篩倒入已切碎的巧克力中（巧克力中切忌沾到水不然會結塊怎麼都化不開的）待2分鐘用蛋抽直立慢慢攪拌至巧克力融化

7. 加入純榛子醬拌勻

8. 鮮奶油加20g糖打發與降溫至攝氏40-45度的巧克力榛子混合物拌勻放冰箱冷藏30分鐘再鋪可麗餅

9. 拿1張蛋糕墊或平盤墊底取1片巧克力可麗餅鋪平抹一層薄薄的巧克力榛子奶油重復此步驟至鋪完所有可麗餅表面也抹一層巧克力榛子奶油放冰箱冷藏食用前灑上可可粉

10. 完成！

小贴士

純榛子醬表面會有一層油（堅果油）稱量之前先把油攪拌均勻再稱重量！

這個餡是較軟的因為追求的是軟滑的口感所以抹的時候要快或者把餡料分幾份每次從冰箱取1份抹抹完再取1份

巧克力溶解的溫度比較講究太低了化不開太高了會油水分離如果油水分離就沒辦法補救油水分離的現象就是明顯底部有油不光滑嚴重的出現渣渣成泥巴狀怎麼都沒辦法混合均勻！黑巧克力溶解的最佳溫度在攝氏50-60度之間這個一定要注意！

怎麼把千層蛋糕抹平？
首先千層皮要薄且均勻奶油一定要抹平其次每蓋1片千層皮中間都要用手按壓一下確保中間沒凸起方可繼續疊不然成品會中間凸起影響美觀！

可麗餅煎好一定要攤平不然冷卻了會定型形成皺折

最後補充一下怎麼煎出薄的可麗餅一定要用不沾平底鍋鍋一定要熱因為不熱餅漿倒上去底部沒辦法馬上成形用1個大點的湯勺1次倒入全部漿確保這1勺的量剛好可以覆蓋一張可麗餅量少了會有洞多了則厚多試幾次拿捏好倒多少量倒入馬上向四周繞一圈讓餅漿均勻分布成圓形鍋熱的話這個動作完成後基本上就熟了再放火上加熱幾秒就可以用牙簽輕挑四周倒扣出來了
餅漿多了倒入後分布不均勻鍋不熱這幾個原因都會造成可麗餅成品厚！多試幾次掌握了方法便操控自如煎出薄薄的可麗餅了！