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鸭脚包和鹅脚扎是广东肉食烧制品中著名的花色品种， 两种的选料与加工方法摹本相同，历米受当地群众和归国侨 胞所喜爱。 （一）配方 1．主料鸭脚100只，鹅脚100只。 2．辅料肥肉2.5公斤，鸭肝0.5公斤，鹅肝0.75公斤 （肉和肝均切片，肉每片重15克，肝两片重7克）。 （二）加工方法将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮 熟，脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌；肝则利用烧制的卤汁卤 熟。每只鸭（鹅）脚夹一片肥猪肉、一片鸭（鹅）肝，用鸭 （鹅）肠扎好，放进己搅匀的配料中，腌制30分钟后，用排 环穿上，在炉中烤15分钟（炉温掌握在250℃）后，取出淋 上麦芽糖溶液（麦芽糖100克，凉开水0.5公斤）。 烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在 碟中，食用方便。 （三）产品标准 色泽鲜艳，外形美观，甘香爽滑，味 美可口。 |
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