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今天要为大家介绍一道名菜，东坡肉又叫做红烧肉、东坡焖肉，是江南地区的传统名菜，说到东坡肉大家可能觉得非常熟悉，原因是因为东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，虽然每个地方的做法略有差异，但其实大概过程也都一样。烹制完成的东坡肉，红得发亮，颜色犹如玛瑙一般迷人，难得的是，虽然选用的五花肉，却软而不烂、肥而不腻。
制作这道名菜的诀窍就是：慢火、多酒，炖的时间通常会久一点，但直接用砂锅炖制，既简单又方便。主材料我们需要准备新鲜的猪五花肉，辅料需要准备黄酒、冰糖、香葱、生姜。   首先将五花肉洗净之后切成大块，生姜切成片备用，在锅中倒入适量清水，现把五花肉倒入锅中，再开大火煮开，大约五分钟之后捞出备用，取一口砂锅，用洗净的香葱和姜片铺在锅底，随后将五花肉以肉皮向下的方式摆到姜片之上，在锅里加入适量冰糖，倒入适量黄酒、生抽、老抽（所有调料的用量随主料的多少而定），之后加入已经烧开的开水，刚好没过肉即可，不能倒太多，用大火烧开，敞开盖子煮10分钟左右，这一步骤是为了去除肉本身的腥味，之后就可以盖上盖子，转小火焖煮，这里要注意的是：盖子一定要盖严实，千万不能有缝，不然会影响这道菜的口感，如果可以的话最好是用干净的湿布密封上，防止水分过快挥发，焖煮时间大概是3个小时，可以根据实际情况进行调节。
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