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猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。肘子的做法最有名的当数东坡肘子，它有着肥而不腻， 粑而不烂，入口即化，回味绵长的特点。但是今天这款肘子是大家绝对没有吃到过的，因为这是老妈祖传私房菜醋烧肘子。 这款醋烧肘子，色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，酸甜可口，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。有图有真相。 这道菜成了我家招待客人的招牌菜，每一位品尝过这款菜的朋友都纷纷强烈要求公开菜谱，今天我就无私奉献上这款老妈祖传私房菜谱，大家赶紧收藏，绝对值得你试一试的菜谱，而且还会疯狂的爱上这菜。 材料准备；后肘子 一个； 冰糖 适量；生姜 3个； 花椒 少许； 大葱 几根；生抽 少许； 酱油 适量； 醋 2大勺。 将肘子切成块状，大葱切成3寸长段，生姜切片。 放适量菜籽油（为了让肉店色泽好看，用菜籽油）烧热，放花椒爆香，将花椒滤除，不要。 将肘子肉放入油锅，翻炒。 炒至肉变颜色，肉质紧缩，将肘子肉铲到碗里。锅里留下一部分油。 将冰糖放入剩余的油里翻炒。 炒至冰糖融化，逐渐变成红色糖液。
将肘子肉块倒入锅里，翻炒均匀。
放入姜片。
加入适量开水，水位以淹没肉块为准。发表放入少许生抽，适量酱油，2大勺醋。
大火烧开，转中火烧制，烧了大概十分钟，放入葱段，继续烧制。一定要加锅盖，以防过早将水少干。
中途不断翻翻锅底，预防糊底。一直烧至水完全干了，锅里出现不少油脂，用筷子轻轻戳一下肉皮，是不是软了，肉皮一戳就烂，那就可以起锅了。加入少许鸡精，起锅。（具体味道可以根据各家的口味，最后添加）
软糯酸甜，肥而不腻，大人小孩都喜欢。给你满满的胶原蛋白，越吃越美丽！ |
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