|
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。 客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。 食材:豆腐一块，瘦肉适量，青红椒少许 配料:油20ml，盐5克，鸡精2克，白糖5克，生抽10ml，味极鲜酱油5ml，淀粉2勺 1准备好食材 将豆腐放在案板上从豆腐中间平切一刀，一分为二 然后在豆腐上切十字刀，均分成四等份，这样豆腐就变成八小块了 2将瘦肉洗净切末，放入小碗内，放入生抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，淀粉搅拌均匀 将拌好的肉馅分三次加入少量清水搅拌上劲【每一次加水待上一次水吸收后再放】 另取小碗，碗内放入鸡精，胡椒，白糖，淀粉，生抽，味极鲜酱油，青红椒末加入适量清水配成料汁 3将搅拌上劲的肉馅放入挖好孔的豆腐中，抹平 4平底锅烧热放入少许油，热锅冷油将豆腐放入锅中煎【尽量让豆腐靠拢一点】 5待底部发出吱吱声，可以看到底部起焦皮就是已经煎好了。待一面煎好再翻一面继续煎 6将两面煎成金黄的豆腐拨向一边，倒入配好的料汁，晃动一下平底锅让料汁均匀的裹上豆腐 7按照上一步将豆腐翻一面再来一次，待豆腐全部沾上料汁，料汁收的差不多了，即可出锅装盘 8成品图，色香味俱全，比肉还好吃 宝贝温馨提示: 1肉馅分三次加少许水搅拌，可以让肉更鲜嫩 2分两次倒入料汁可以让豆腐均匀的上色，口感上也不一样 3食材可以多样化 |
|
|
