  前几天做了两次素肉松， 头一次基本上干吃掉了， 第二次的， 我留了一瓶， 专门用来做各式点心吃， 虽然是炒豆渣， 那滋味可真的不比肉松差， 做出来的点心也一样招人爱！   用的配方是经典的小四卷的配方， 由于里面没有夹心奶油， 所以我改成了5个蛋的配方“小五卷”。   原料： 蛋白组：蛋白5个，细砂糖50克，柠檬汁少许 蛋黄组：蛋黄5个，低筋面粉50克，牛奶50克，玉米油50克 组合：香甜沙拉酱、素肉松、香葱  图1：将蛋黄中加入玉米油、牛奶搅匀，筛入低筋面粉，搅匀，放一边静置。 图2：蛋白打发至出现弯钩，其实这个状态还是蛮难把握，不过这个配方的好处是，液体量大，只要蛋白不会特别干，就不会开裂。 图3：将蛋白糊分次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。 图4：28*28烤盘，放油纸铺平，将蛋糊倒入，刮板刮平。 图5：撒上小葱碎和素肉松。 图6：烤箱预热，170度，送入。 图7：烘烤18分钟左右。（具体时间和温度，还要看你家的烤箱来定） 图8：蛋糕出炉，将其带着油纸拖出，放晾网上晾凉。面朝上晾凉，这样表面干了，不容易卷的时候掉皮。晾至基本凉，略带点温度，将蛋糕翻面，抹上香甜沙拉酱。 图9：撒上素肉松。 图10：卷起，油纸先不要扒掉，放冰箱冷藏30分钟定型后再切。 |
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