香葱肉松蛋糕卷

说下蛋糕卷制作的几点注意事项：

1、做蛋糕卷，蛋白的打发一定不要太干，打到湿性偏硬就可以了，过了蛋糕卷会开裂；

2、蛋糕烤到上色金黄就可以，时间过长水分流失蛋糕体变干也会导致开裂；

3、蛋糕卷趁温热的时候容易卷，完全放凉就不好卷了，而且容易裂；

4、卷的时候在蛋糕上浅浅地划几条口有助于卷起，但是一定要注意别划深了，要不然卷的时候会直接在划口裂开。

【香葱肉松蛋糕卷】（方子来自女侠森森，感谢！）

材料：

鸡蛋5个（带壳约55g/个）   低筋面粉65g   牛奶55g   玉米油45g   盐2g  

细砂糖50g   柠檬汁几滴   香葱适量   肉松适量   香甜味沙拉酱适量

烘焙：烤箱中层150度约25-30分钟

做法：

1、香葱洗净，切碎备用------图1；

2、冰箱里取出的鸡蛋直接使用，准备一个无水无油的盆装蛋清，蛋清和蛋黄分离，蛋清可以继续放回冰箱里冷藏------图2；

3、牛奶、玉米油、盐混合搅匀，筛入低筋面粉，用Z字手法搅匀------图3-5；

4、倒入蛋黄，搅拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊------图6-7；

5、烤盘铺好油纸，烤箱预热，从冰箱取出蛋清，加几滴柠檬汁高速打发，糖分三次加入，加糖的时间大概就好，不用很精确，蛋白打发至湿性偏硬的状态，提起打蛋头能拉出大弯勾------图8；

6、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法快速拌匀，然后倒入打蛋盆里和余下的蛋白霜混合，同样是用翻拌或切拌的手法拌匀------图9-11；

7、将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表面后轻震几下，表面均匀地撒上肉松和香葱末，入烤箱中层150度约25-30分钟------图12-13；

8、蛋糕表面金黄即可出炉，出炉后轻摔几次烤盘震出热气，抓住两边油纸将蛋糕移到烤网上，撕开旁边的油纸晾凉------图14；

9、晾凉到和手温差不多的时候，取一张干净的油纸铺在台面，蛋糕倒扣在台面上，撕掉底部的油纸，在蛋糕上用刀轻轻划几条口，这样比较好卷，而且不容易裂，注意口子不要划太深，挤上沙拉酱、撒上肉松，借助擀面杖卷起，用油纸包着定型10分钟就可以切了------图15-16。

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