|
肉松蛋糕卷 原料：鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黄用）、牛奶30毫升、色拉油40毫升、塔塔粉少许、盐少许、肉松、沙拉酱各适量。 做法： 1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入牛奶拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用；
2、蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状）；
3、此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的二分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊；
4、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，用刮板将表面刮平，然后将烤盘在桌面敲打几下使大的气泡破裂；然后将烤盘送入烤箱中180度烤约16分钟后取出； 5、将烤好的蛋糕片倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，放凉；
6、将放凉的蛋糕片从中间竖向切开成两半，再在蛋糕片底部涂上一层沙拉酱，均匀地撒上肉松，然后将其分别卷成卷状，静置20分钟使其定型；
7、待蛋糕卷成型后取走油纸切件，再在切好的蛋糕卷两头涂抹上沙拉酱，沾上肉松即可。
经验分享： 1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴；2、制作蛋黄糊加入油时要分次加入，加入拌匀后再加，以免油水分离； 3、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌，以免起筋； 4、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整。
|
|
|
