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不在厨房开火就能做出的美味食物？是不是有点好奇是什么样的美食？今天跟着我们的达人nini来学习吧！ 去年夏天，我实践了的“不开火”的2个月，不仅厨房变得干净，身体也比以往更清爽了~所以在夏季即将到来之际，我想跟大家分享一些好吃的低温料理方法！ 除此之外，酵素是在高温烹饪方法中不存在的一类关键营养，但是大部分朋友对酵素一知半解，所以我们一起在这个系列中系统学习酵素的知识，好不好？
不难发现，大自然中的植物（食物）大多数是在45℃以下的环境中生长。这是大自然的出厂设置，所以，我们可以猜想大部分植物并不喜欢超过45℃的高温。超过40℃以后，最先不耐受的是酵素，它们会逐渐开始失去活性，在60-80℃时，大部分酵素会被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酵素的催化作用完全丧失。除此之外，植物中宝贵的植化素也有大量阵亡。 所以，料理的温度，关系到食物营养，更关系到我们的健康。 我们所关注的酵素是【食物酵素】 酵素就是我们中学生物课上学过的“酶”，只是叫法不同，它并非一个营养学新发明的词。我们平时常说的“酵素”指的是【体外酵素】，即【食物酵素】。人体自身可以产生的酵素是【体内酵素】。 黄绿色系植化素，含有十分重要的谷胱甘肽和吲哚。 ▍人体本来就可以产生酵素，为什么还要额外补充？ 那是因为，我们身体产生的酵素不是无限量！它和我们的身体状况、年龄状况密切相关（身体状况越好，年龄越年轻，合成体内酵素越多）。因此，随着年龄增长，每个人合成酵素的能力每况愈下。这和我们体内能合成其它营养素是一个道理，例如蛋白质，合成蛋白质减少，代谢蛋白质增加。 漂亮的紫色植化素，它可以是甜菜根，可以是巴西莓，也可以是紫甘蓝~ ▍酵素真的重要吗？ 人类和哺乳类动物体内大约含有5000种酵素（酶）。酶是一类生物催化剂，每一种酶都对应一种它职责范围内的生理活动，就像我们上班一样各司其职，1个人请假不上班，工作就会被减缓或搁置，还会影响整个部门甚至公司的进度。 例如：我们常听到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一种功勋显赫的帮助我们清除体内垃圾，抗氧化的酶。大多数的酶可以将它所催化的反应之速率提高上百万倍。 所以人体内酶越多，种类越完整，就越利于各种生理活动，生命越健康。当人体没有了活性酶（活性酵素），生命就终止了。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或酶的合成障碍有关。 刚刚从地里摘回的绿叶菜打成Smoothie以后，鲜艳的绿色久久不褪，这就是生命力！ ▍现代生活需要更多的酶 古人也并未刻意重视酵素的存在。但是深入思考，以前的人们并未像现代人一样：不健康餐饮发达、荤多素少的饮食、污浊的空气、污染的饮用水、加工食品、压力和焦虑、现代交通工具的发达、电磁辐射......这些数不清的因素，都会消耗更多的体内酵素。 所以，我们要做的是更加重视体外酵素的补充，而不是单单依靠不断减少的体内酵素。酵素不足是很多人新陈代谢缓慢、免疫力低迷、亚健康体质的原因！ 用晒干和风干代替烤箱，挽救大部分植化素，风干以后仍然是鲜嫩的颜色，我觉得足以证明一切~ 图片来源 | byNiNi 选择食物而非食品，减少高温加工，是我们走向更高品质健康生活的必修课。 NINI实操 低温料理第一季 第一道 【 最好吃的冷泡燕麦 】 图片来源 | byNiNi 说到谷物的低温料理，首当其冲是生燕麦。 冷泡燕麦是我特别喜欢的brunch，不同于烤燕麦（格兰诺拉）的浓郁，它的味道更加自然，不仅留住了燕麦特有的清香，还给我们留有空白，可以随口味搭配一些果干、巧克力、新鲜水果，因为它和天然食物是那样的百搭！ 从温度与营养的关系来看，高温烘烤燕麦会破坏燕麦富含的不饱和脂肪酸，也就失去了对心血管保护有利的重要营养素，水煮燕麦也会损失水溶性维生素，尤其是B族维生素群，冷泡方法可以使燕麦软化到可以咀嚼食用的口感，类似于瑞士营养餐麦果泥的做法。如此甜美与营养，何不来一碗？ 图片来源 | byNiNi 【 工具 】 食物调理机 【 食材 】 生燕麦 / 1杯 龙舌兰糖浆 / 1大匙 海盐 / 少许 杏仁奶 / 1杯 【 做法 】 ① 燕麦提前在饮用水中浸泡一夜； 图片来源 | byNiNi ② 第二天拿出泡好的燕麦去除水分（不用特别干），加龙舌兰糖浆、海盐一起放进食物处理机稍微打碎一些（留些口感，不要太碎）；
图片来源 | byNiNi ③ 在碗中倒入杏仁奶，加入磨碎的燕麦。
图片来源 | byNiNi 这就是最好吃最基本的冷泡燕麦啦~ TIPS： 1. 没有料理机，可以用其它工具磨碎。 2. 杏仁奶是我觉得搭配冷泡燕麦最好吃的，换成其它植物奶也可以！ 3. 通常，冷泡燕麦还会搭配一些Topping来增加口味！ 【 甜渍苹果 】
图片来源 | byNiNi 【 食材 】 苹果 / 半个 椰枣 / 3个 柠檬汁 / 2大勺 肉桂粉 / 1小勺 【 做法 】 ① 将1/4苹果切成1cm的丁，剩余1/4苹果和椰枣、柠檬汁一起放入食物调理机打碎，然后加入切丁的苹果一起混合即可；
图片来源 | byNiNi 在你的燕麦碗上盖上甜渍苹果，撒一些肉桂粉，就好啦！ TIPS：除了甜渍苹果，还可以用其它你喜欢的新鲜水果、果干、坚果、巧克力碎屑......随意搭配就好！
图片来源 | byNiNi 第二道 【 甜味羽衣甘蓝脆片 】
图片来源 | byNiNi 羽衣甘蓝脆片是素食料理，更是生食料理的人气零食，我们都知道羽衣甘蓝是绿叶菜中的明星，它可以提供优质的植物蛋白和丰富的维生素、黄绿色系植化素。 如果用烤箱做脆片，虽然好吃也很快， 但是吃到的几乎是“绿叶子的尸体”，因为它的营养大部分被高温破坏了，所以我非常建议用食物风干机来制作羽衣甘蓝脆片。 这样做的叶子，绿绿的脆脆的，绝对是营养和美味在一起的作品。以前我总是做咸味的芝士味儿的羽衣甘蓝脆片，试过了甜味以后觉得特别好吃！今天就来教大家做这个健康零食吧。代替薯片很棒哦！
图片来源 | byNiNi |
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