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教你做菜｜让蔬菜充满肉欲般诱惑的12大秘籍！ 这么做蔬菜，不比肉菜差，赶紧试试吧！
这是因为蔬菜的做法却似乎总没有大鱼大肉那样丰富多彩，而味道当然也少了好几分的诱惑。  作品《苦瓜炒培根》 所以，每天如何把蔬菜也做出花样，尤其是让不喜欢吃蔬菜的孩子和男人多吃下几口蔬菜就成了让很多主妇头疼的事情。
其实，蔬菜也可以做得充满肉欲的诱惑哦。  作品《炒菜花》 今天美妈为大家推荐12个蔬菜秘籍，希望对你有帮助哦！ ▼ 肉酱法 浓郁肉香，让蔬菜也变得十分诱惑 ·特点：蔬菜荤炒是让把蔬菜做得好吃的最简单的办法。
·适合蔬菜：几乎所有蔬菜。
·推荐菜单：肉末炒黄豆芽 | 剁椒肉末炒荷兰豆 | 番茄肉末炒玉米 | 肉末烧丝瓜 | 剁椒肉末炒豇豆 | 肉末烧茄子  原料：西兰花，肉末
配料：淀粉，料酒，酱油，糖，蚝油，蒜，葱花 做法： 1，西兰花洗净，切成小朵；煮开一锅水，放入西兰花汆烫约一分钟后捞出过凉水，并沥干水分备用。 2，肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味；料酒、蚝油（或酱油）、糖和蒜泥调成汁备用；锅内倒少许油，油温后下葱花爆香，然后下肉末翻炒，待肉糜的水分被炒干后，倒入事先调好的汁再翻炒一会。 3，倒入西兰花煮约1分钟，然后倒入水淀粉勾芡后即可出锅。 ▼ 蒜蓉法 用油爆香蒜蓉后，下青菜爆炒，最后加盐调味即可。 ·特点：速度快，味道鲜。
·适合蔬菜：芥兰、荷兰豆等大部分蔬菜
·推荐菜单：蒜蓉西蓝花 | 蒜蓉秋葵 | 蒜蓉蚝油生菜 | 蒜蓉荷兰豆 | 蒜蓉空心菜 | 蒜蓉虾仁娃娃菜、 | 蒜蓉炒南瓜 | 蒜蓉油麦菜 | 豆豉蒜蓉空心菜 | 蒜蓉西洋菜  原料：西葫芦（又称云南小瓜）；大蒜（剁成蓉）；
配料：盐、植物油 做法： 1、瓜皮洗净，不需去皮，直接对切成两半再切薄片； 2、炒锅内放入1大匙油，放入蒜蓉炒出香味，再放入瓜片翻炒； 3、在炒的过程中，加入少量的清水，放入盐；中火炒至瓜片变软即可装盘。 ▼ 酱汁法 以事先调好的酱汁调拌新鲜蔬菜或者是以清水焯熟的蔬菜。即可。 ·特点：生吃或者白水快速烫熟的蔬菜可以保持最鲜嫩的口感和最丰富的营养。
·适合蔬菜：莴笋、油麦菜等味道寡淡的蔬菜。
·推荐菜单：麻酱凉拌空心菜 | 芝麻酱拌菠菜 | 麻汁油麦菜 | 麻汁拌茄子  原料：新鲜油麦菜3、5棵；豆腐皮0.5张；
配料：芝麻酱1大勺；香油1大勺；甜面酱1小勺；蒜末1小勺；陈醋（或白醋）1/2小勺；盐少许；糖少许； 做法： 1、油麦菜洗净控干水分，切成4、5cm长的小段儿；将豆腐皮卷起，切成约1指宽的长条；锅中水煮沸，下入豆腐皮焯烫片刻，捞出控干晾凉；取适量油麦菜段儿，用豆腐皮卷起来；摆在盘中； 2、芝麻酱和甜面酱放进小碗，加入香油，充分搅拌，将芝麻酱和甜面酱解开；加入蒜泥、盐和糖（谨慎放盐，因为甜面酱是咸的咸，尝一尝后视口味再决定放不放盐）；最后加入醋；充分拌匀，成芝麻酱汁；将油麦菜豆皮卷和酱汁一起上桌，还可以再准备点儿豆瓣酱之类其他自己喜欢的酱料，蘸食。 ▼ 炒饭法 亦菜亦饭，一举两得，营养丰富。 ·特点：吃一勺饭一定要吃一勺菜，这样还可以吃进更多的蔬菜，而且蔬菜的汁水也让炒饭不那么干硬。
·适合蔬菜：几乎所有的蔬菜。当然，你还可以用这样的办法炒饼、炒面。
·推荐菜单：苋菜炒饭 | 菠菜炒饭 | 青菜鸡蛋炒饭 | 懒人版什锦炒饭 | 芥蓝炒饭 原料：芥蓝50克；米饭115克；
配料：鱼露适量；油适量； 做法： 1、芥蓝和米饭。 ▼ 蛋饼法 所有不爱吃的蔬菜都可以做成蛋饼，而味道超赞 ·特点：最适合做早餐，营养全面，烹饪简单。
·适合蔬菜：几乎所有蔬菜，尤其是你不喜欢的蔬菜。
·推荐菜单：韭菜蛋饼 | 蔬菜蛋饼 | 西葫芦鸡蛋饼 | 胡萝卜鸡蛋饼 | 苦瓜煎蛋饼 | 黄瓜蛋饼 | 菜脯苦瓜煎蛋饼 | 香椿鸡蛋饼 | 荠菜煎蛋饼 | 茄子蛋饼  原料：鸡蛋；胡萝卜；黄瓜；紫甘蓝；
配料：料酒；盐；黑胡椒；糖； 做法： 1、蔬菜切成较小的丁。 2、一小勺淀粉，加少许水化开，加到鸡蛋里打匀。 3、不粘锅加少许油烧热，下入蔬菜丁翻炒至熟。 4、锅内不用另外加油，直接倒入蛋液。 5、小火烘至蛋液稍凝固后撒上蔬菜丁，待鸡蛋完全凝固后即可。 ▼ 培根法 浓烈的培根肉香让蔬菜也下饭。 ·特点：借了肉味的蔬菜会更好吃一点。当然，这种办法还可以举一反三地变成香肠法、腊肉法
·适合蔬菜：芹菜、蒜薹、韭菜等味道浓烈的蔬菜。
·推荐菜单：西蓝花梗炒培根 | 芦笋培根炒茶树菇 | 培根炒圆白菜 | 培根炒卷心菜 | 苦瓜炒培根、培根炒菜花、韭薹培根炒蛋 | 培根炒荷兰豆 | 芦蒿炒腊肉 | 腊肉蚕豆炒笋丁 | 干锅腊肉蟹味菇 | 青笋炒腊肉 | 腊肉炒秋葵 | 藜蒿炒腊肉 | 腊肉炒红菜苔 | 荷兰豆炒腊肉 | 腊肉炒土豆片 | 腊肉炒豆角 | 手撕包菜炒腊肉  原料：西兰花梗150克；培根75克；
配料：盐；生抽； 做法： 1、西兰花梗洗净，用刀削去外表的老皮，再切成片；培根片切成小段备用。 2、炒锅中放少许油，放入培根片煸出油来。 3、再放入西兰花梗同炒。 4、加入少量生抽、盐调味即可。 ▼ 上汤法 把蔬菜做成汤，一菜两吃。 ·特点：有着鲜美汤汁的蔬菜看起来很隆重，做起来也很简单。
·适合蔬菜：菠菜、咸菜、娃娃菜等大部分绿叶菜。
·推荐菜单：上汤菠菜 | 上汤芥菜 | 上汤芦笋 | 上汤西兰花 | 上汤皮蛋豆苗  原料：豆苗200克；皮蛋两只；
配料：姜片；盐；油少许 做法： 1、皮蛋去壳，切成小方块，备用。 2、豆苗用清水过一下水，控干水分，备用。 3、汤锅加适量的水煮开，放入姜片，倒少许油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水开即可。 ▼ 鸡丝法 荤素搭配是把蔬菜做好吃的最安全的办法。 ·特点：谁知道这一筷子是冲着蔬菜还是冲着鸡丝呢，反正最后只要吃下蔬菜就好。
·适合蔬菜：莴笋、白菜心、黄瓜等大部分可以凉拌吃的蔬菜。
·推荐菜单：莴笋拌鸡丝 | 黄瓜拌鸡丝 | 木耳莴笋拌鸡丝  原料：鸡腿2只，黄瓜两根
配料：花椒半勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽酱油2勺；料酒半勺；水2勺；糖2/3勺；香油半勺；,普通炒菜油半勺；葱少许；姜少许 做法： 1,锅中接水，放少许葱段和姜片，然后放入鸡腿，以中火煮开后，转小火煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟啦。 2，黄瓜切丝，鸡腿肉丝成细丝备用。 3，半勺子普通炒菜油和半勺香油混合,倒入半勺花椒,以中小火加热,花椒香味出来后即可捞出花椒扔掉.记得不要等花椒变黑啊! 4，爆过花椒的油里，倒入裨县豆瓣酱炒香,炒出红油； 5，倒入生抽、料酒、水、糖大火煮滚烫，冒大泡。 6，趁热浇到鸡丝、黄瓜丝上拌匀即可。 ▼ 蚝油法 将青菜白灼后，以蚝油拌之即可。 ·特点：操作简单，保持蔬菜原味，热量摄入也较低。
·适合蔬菜：生菜、菜心、芥兰等绿叶菜
·推荐菜单：蚝油手撕包菜 | 蒜蓉蚝油生菜 | 蚝油杏鲍菇 | 蚝油素什锦 | 蚝油西蓝花 | 蚝油茭白 | 蚝油焖南瓜 | 蚝油蘑菇  原料：蚝油；
配料：生抽；；胡椒粉；香油；水；淀粉； 做法： 1、生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞出；捞出生菜后控去多余水分； 2、蚝油、生抽、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用；（蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了） 3、炒锅热油，放入蒜末爆香；将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可。 ▼ 咸菜法 蔬菜也可以炒得很下饭。 ·特点：橄榄菜、榨菜、大头菜都可以用来炒蔬菜
·适合蔬菜：扁豆、四季豆、豇豆等大部分蔬菜。
·推荐菜单：橄榄菜干煸龙豆 | 橄榄菜煸四季豆 | 肉末榄菜四季豆 原料：四季豆；猪肉末；橄榄菜；干辣椒；葱末；姜末；蒜3瓣；姜；
配料：淀粉，料酒，酱油，糖，蚝油，蒜，葱花生抽1茶匙；料酒1茶匙；香油1茶匙；糖1/4茶匙；味精少许；盐适量； 做法： 1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。 2、炸至外皮微皱即捞出控油待用。锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。 3、再加入料酒、生抽、橄榄菜。加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。 ▼ 奶酪法 任是再没滋味、再烂得没有口感的不好吃的东西，只要铺些奶酪焗了来吃，就再不会难吃了 ·特点：虽然热量很高，但是营养也超级强悍啊。
·适合蔬菜：菜花、西兰花等不需要清脆口感的蔬菜。
·推荐菜单：芝士焗西兰花 | 芝士焗杏仁西蓝花 | 培根芝士焗土豆泥 原料：西兰花；马苏里拉奶酪；
配料：盐；黑胡椒粉；橄榄油； 做法： 1、煮锅水， 加入适量的盐和几滴油， 将西兰花放入； 2、水再次开后捞出沥干后放入碗中， 加入适量的盐， 黑胡椒粉和橄榄油； 3、搅拌均匀后码放在烤盘中； 4、再在表面上铺满马苏里拉奶酪； 5、放入预热好的200度烤箱中， 中层， 焗烤十分钟； ▼ 干煸法 只需一点点，美味却增加非常多。 ·特点：是一种较短时间加热成菜的方法，成菜色黄(或金红)油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
·适合蔬菜：扁豆、豆芽、豆角、花菜、土豆、杏鲍菇、茶树菇等适合爆炒的蔬菜。
·推荐菜单：干煸四季豆 | 干煸菜花 | 干煸扁豆 | 干煸茄子豆角 | 干煸有机菜花、干煸蘑菇、干煸芹菜丝、干煸杏鲍菇 | 干煸剁椒春笋 | 素版干煸芸豆 | 干煸冬笋 | 干煸茶树菇 | 干煸黄瓜、干煸散菜花 | 干煸黄豆芽 | 干煸土豆条 原料：扁豆
配料：盐；食用油； 做法： 1、摘去扁豆两头；清洗干净；锅中把水煮开，放入扁豆焯水； 2、加半勺食用油；水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆； 3、放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅； |
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来自： AndyTong5k6sj6 > 《烹調技巧》
