秋芹肉饼的做法

秋芹肉饼

更新于：2016-8-27 05:31:30

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分类标签：精品主食
菜品口味 香味	所需时间 30-45分钟
制作难度 高级
食材明细
芹菜400g	盐少许
热水250ml	面粉500g
腿肉绞馅300g
生抽5ml	味精少许
姜末5g	葱花15g
糖3g	盐3g
料酒5ml	老抽5g

秋芹肉饼的做法详细步骤

1、面粉中加入少许盐和热水，搅拌成絮后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发约1小时后，取出排气，继续揉，重新醒发15分钟后基础面团即完成

2、将芹菜洗净择去叶子（叶子不要丢掉），将芹菜茎放入沸水中焯水后取出切碎。将切好的芹菜碎包入干净的笼布中攥干水分备用

3、在肉馅中调入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和味精后顺着一个方向快速搅拌至上劲。将芹菜碎倒入，混合均匀后继续沿着一个方向搅打上劲，馅料即完成

4、将面团揉搓成均匀的长条，等分成若干小面团，将小面团用掌心按扁后擀成圆饼，包入馅料，封口朝下，轻轻擀成面饼

5、电饼铛内刷一层油，将包好的面饼放入，并在面饼表面也刷一层油，一面烙好后翻面，至两面金黄即可

秋芹肉饼的做法小贴士

1.在制作馅料时一定要先将肉馅用各种调料搅拌好后再加入菜，这样才入味
2.在烙饼的过程中随时观察油的多少，如果发干就用刷子在饼四周的锅子上反复刷油，让油慢慢渗透至饼底，这样做出的肉饼表面喷香又不干