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要说有味道的城市，长沙算排第一了。 我长沙朋友说，每次飞回长沙，飞机下降的时候。总觉得整个机身被臭豆腐香喷喷的气味包裹着，在长沙人看来，臭豆腐的味道是勾魂夺魄的香。 且不论臭豆腐是香是臭，从辣味上来说，在全国也是属一属二的。上一次我写成都，大家都说好辣，我想长沙人应该默默的笑了。 关于吃辣三大省，用一句话能简单概括：四川人怕不辣，贵州人辣不怕，湖南人不怕辣。 四川人的辣带着各种香料的后味，千回百转；贵州人的辣，辣中带酸，清新开胃；和湖南人的辣比起来，这些都算小打小闹。 湖南人的辣是不经修饰的，赤裸裸的躺在臭豆腐、酱板鸭、粉面和苍蝇馆子里，让人欲仙欲死又欲罢不能。 老样子，菜菜的长沙攻略，依然是和在长沙待了几年的朋友一起去的，当然也带了我个人偏好。推荐给你们，去长沙吃个爽！ 早餐不吃粉，走路都不稳 湖南人的一天，是从嗦粉开始的。但对湖南人来说，米粉又不单是早餐，基本上一日三餐都可以吃。 所以湖南的米粉众多，从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。 从口味上说，则分为两大主流：常德津市米粉属一块，长沙米粉和郴州米粉又属一块，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当有名。 在长沙，米粉市场基本被长沙手工切粉垄断。 和广东的河粉粿条不一样。长沙米粉窄而薄，这样才好充分入味。放入翻滚的锅里烫上十几秒，捞出放进汤底即成。 汤底也是有讲究的，每家米粉店门口都竖着硕大的灶头，里面装的就是熬出的大骨汤，要熬到颜色乳白，滋味浓郁，那才算合格。 肉臊也是要预先炒制入味的，酸豆角肉沫、木耳肉丝、三鲜、牛肉或是肉饼蒸蛋，看似简单，实则相当于一道菜色了。肉臊好吃，才能吸引客人回头。 每个湖南人心目中都有自己觉得最好吃的米粉，以下这几家，是湖南人比较认可的几家老店，分享给你们~ 01. 学义面粉店 长沙好吃的粉店太多了，吃了几家出名的，这家我最喜欢。 位置稍微不好找，在望月湖菜市场附近，但是能在菜市场坚挺这么多年的店肯定是不一般的。 骨汤时间炖得很足，肉丝码子非常入味，手工粉丝特别滑。 交了钱自己端粉，配菜可以随便加，不好意思我加了超多榨菜，汤都有点舍不得浪费呢！ 地址：望月湖菜市场旁边 人均：7元 推荐菜式：猪油拌面、原味汤粉 02. 玉林 烈士公园附近的“玉林”，是长沙人心里的老字号了，每天早上只营业到九点半，可以看出生意是有多火爆。 店面简陋，早上如果经过店门口，就会看到一群人蹲在马路牙子上嗦粉的奇观。 汤味道很正，肉丝粉条都很入味，超喜欢里面的腊八豆，软软糯糯的。 加上一勺剁辣椒，好吃得想要第二碗。 地址：雅德路127号 人均：7元 推荐菜式：肉丝扁粉 除了这两家，还有好几家好吃的店，一并奉送给你们。 矮子粉店 地址：东牌楼54号 人均：9元 招牌：猪油拌粉、肉丝汤粉 公交新村粉店 地址：赤岗冲公交新村公交站旁边的小巷子 人均：9元 招牌：牛肉粉、肉丝粉 周记 地址：蔡锷南路县正街16号 人均：12元 招牌：肉饼蒸蛋、原味牛肉粉、原味肉丝粉 美味都藏在苍蝇馆子 和成都一样，长沙好吃的菜，都隐藏在环境恶劣的苍蝇馆子里。 环境虽然差，但出品惊人。可能环境和口味的这种反差，也是出门觅食的一大乐趣吧。 03. 一盏灯 这家严格来说已经不算苍蝇馆子了，在长沙已经开了分店。我朋友说环境比较好，适合招待外地朋友，其实也就是宽敞干净了点而已。 我们错开了饭点去，没等位。典型的湘菜，重口开胃。
鸭掌筋香辣下饭，红烧米豆腐略油，但特别入味，好下饭。
强烈推荐他家的泡椒系列，泡椒牛肉和泡椒藕条，好吃得想打包。但我朋友按住我，说别处好吃的还多。
地址：东牌楼街蚂蚁工坊2楼（矮子粉店对面） 人均：50元 推荐菜式：泡椒牛肉、泡辣椒藕条、米豆腐 04. 益华 益华不用说了，如果不嫌弃环境，时间也足够，去过长沙的人怕是都去过他家。 环境差、老板服务态度也差，除了上菜，其他差不多是自助。但架不住味道好，他家的黄鸭叫菜式是一绝。
紫苏辣椒等爆过的汤汁里，放入煎过的黄鸭叫（黄辣丁）和荷包蛋，一同闷煮入味。煎香的食材吸足了汤汁，入味得不行。 卤牛肉也好吃，蘸上辣辣的酱汁超过瘾。很实在，满满一盘。他家的菜，除了鸡之类的随便点，基本不会踩雷。
地址：芙蓉区浏正街民房内 人均：40元 推荐菜式：黄鸭叫、米豆腐烧肉、凉拌牛肉 另外推荐一下传说中的中山亭三剑客，都是味道不错的老牌湘菜馆，大家可以就近选择。 鲁哥 地址：黄兴北路北正街253号 人均：43元 招牌：孜然牛肉、茄子咸蛋黄、干锅千页豆腐 娟娟 地址：南阳街22号 人均：54元 招牌：美味鲈鱼、铁板鹅肉、蛋黄锅巴 天下客 地址：中山路138号广阔公寓2楼 人均：50元 招牌：干锅鳝鱼、尖椒锅巴、香菜牛肉 没有小吃，还叫长沙吗？ 来了长沙，必定是要吃小吃的。 糖油粑粑葱油粑粑卤菜，通通吃个够才算。但是闻名全国的火宫殿就免了，环境是稍微好点，但来了长沙，去处多了，不用往那挤。
05. 双燕楼 双燕楼主打的其实是馄饨，但店里的小食众多，价格也很便宜，想吃都可以叫一份。 我个人对粑粑其实是无感的，所以没有特地扫街。看邻桌吃得香忍不住叫了葱油粑粑和糖油粑粑，巨好吃。
葱油粑粑酥香，葱香十足。糖油粑粑虽然在红糖里滚过，但也带着酥酥的口感。 随便叫的绿豆汤也不错，熬得浓稠，极其开胃。
我朋友说我运气好，他以前来吃到的糖油粑粑比较软，跟汤圆差不多。也可能是大店都有出品不稳定的风险吧。但是老字号还是值得一试。 还特地去很火的常青园汤圆试了葱油粑粑，不知道是不是运气问题，软塌塌的，服务态度也不好。 地址：三王街10号（近坡子街口） 人均：20元 推荐菜式：葱油粑粑、糖油粑粑、鲜肉馄饨 长沙的标签——臭豆腐 全国各地的步行街，都有臭豆腐卖。 又臭又黑的豆腐块，在油锅里炸一圈，淋上汁水和辣椒。外皮酥脆，又汁水充沛，直叫人欲罢不能。
有人说臭豆腐不好吃，要我说，那你是没吃过长沙的臭豆腐。吃过了，就会恋恋不忘。 06. 黑色经典 长沙有名的连锁臭豆腐店，我在长沙吃了两家，出品都很不错。 臭豆腐外皮炸得酥酥的，戳开一个洞，灌进去汁水。
他家的汤底蒜香浓郁，辣椒也不算特别辣的那种。街边小摊那种辣度外地人觉得好难接受。
唯一的缺点是排队的队伍太长，看着别人端着碗从我旁边走过，听着汁水溢出来的声音，真是绝望。 据说广州上下九也开了一家，哪天也要抽空去吃一吃~ 地址：黄兴南路步行街正街地铁1号线黄兴广场站1号出口旁 人均：8元 推荐菜式：臭豆腐 07. 武爹臭豆腐 另外推荐一家，武爹臭豆腐，摊位比较难找，但是基本看到排队的队伍就知道了。 他家的臭豆腐外面炸得酥脆，但里面还有很嫩的豆腐芯子，辣椒味道很棒，汁水比较少，反而让豆腐更脆，喜欢~
当然也有人不好这一口，我个人还挺喜欢的。缺点也一样，队伍太长。 我朋友说岗牌臭干子、坡子街罗记臭豆腐、老梅园也都不错，可惜行程不够，下次也都去试试看~ 地址：坡子街上味舫128号 人均：10元 推荐菜式：臭豆腐 不吃宵夜，怎么做长沙人 和潮汕人一样，长沙人热衷于吃宵夜。 大底是住在江边，人消耗得也快，不吃宵夜难敌漫漫长夜。长沙遍地都是油炸铺子烧烤店，卤菜口味虾，在江边吹着风吃宵夜倒真是见痛快事。
我去的时候不是虾的季节，也没吃口味虾。 我朋友本说带我去老长沙龙虾馆吃一顿宵夜，据说湖南的明星录完节目爱上那边吃宵夜。我对追星不热衷，既然不是吃虾的季节，那不去也罢。
长沙人爱吃的炸炸炸我也没去，店铺环境看起来都很恶劣，我对烧烤的兴趣多于油炸。
08. 串湘西 最后挑了卫生和环境都还不错的串湘西，串湘西说起来算网红店了，食物种类也多。
烤鸭掌香脆入味，烤鸡皮油分全无，只有酥香。 传说中的烤牛油我也试了，不太吃得惯呢！表扬一下长沙人，烤的黄鸭叫也特别好吃啊，外酥里嫩，还特别入味~
强推一下他家的土匪炒饭，一个不怎么爱吃米饭的我，竟然在吃完烧烤之后吃完大半盘。 地址：裕南街街道白沙路411号 人均：45元 推荐菜式：黄鸭叫、鸭掌、鸡皮、土匪炒饭、状元荟烤 09. 彩蛋——酱板鸭 最后是一个彩蛋，强烈安利你们湖南的酱板鸭！ 米粉、苍蝇馆子、臭豆腐、湘西馆子再好吃，看着攻略还要上班的各位都很难吃到啊！但是酱板鸭却是想吃就能吃到的！
和别处放盐腌渍就风干的板鸭不一样，湖南的酱板鸭制作过程中要放几十种香料和大量的辣椒油，制作工艺也极为复杂。 但做出来的酱板鸭，基本上没什么油分，肉质紧实，香辣暴烈！
某宝上就可以买到，推荐颜记、舜华，菜菜还买过几家私房，味道都不错！最后再提醒一遍，真的很辣！~我都是要配着酸奶才能吃下，辣但又忍不住要吃。 好的，知道你们不是在订机票就是在刷淘宝啦，最后，祝你们都能吃得愉快！~ |
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来自： 春天书屋 > 《地方风味-饮食习惯》
