 蜂花果奶饮料 (1) 工艺流程 蜂花粉→浸提→调浆→稳定化处理→酸化→调配→均 质→灌装→杀菌→冷却→成品 (2) 操作要点 ①浸提 先把蜂花粉冷冻至-24℃,快速浸入5~8 倍 80℃的水中搅拌 4 小时后,过滤,取滤液；滤渣可再次浸提,过滤,取滤液,合并滤液。 ②调浆 用 50~60℃水将奶粉溶解后,加入橘子原汁、蜂蜜和滤液,搅拌 2~3 分钟。 ③稳定化处理 把稳定剂用热水溶解后,加入到混合液中充分搅拌。 ④酸化。 把柠檬酸用热水溶解后,在强搅拌条件下加入混合液中,此时料液温度控制在 40℃以下。 ⑤调配 加入香精、山梨酸钾水溶液和适量的水搅拌均匀。 ⑥均质 在 8~20 兆帕下均质两次,使整个混合液为均一胶体。 ⑦灌装、杀菌、冷却 将均质后的饮料用灌装机装入已处理好的透明玻璃瓶中,在 95~100℃的水温下杀菌 15 分钟,然后冷却至 40℃以下,检验合格即为蜂花果奶饮料。  2、桑叶汁饮料 (1)工艺流程 鲜桑叶→预处理(拣选、浸泡、清洗)→热烫护色→破碎→浸提→粗滤→煮沸→调配→精滤→灌装→排气杀菌→成品 (2)操作要点 ①选料、预处理 应选用含水、氨基酸、碳水化合物等较稳定的着生于桑枝中部、完全成熟但未老化的优质鲜桑叶。 剔除其中有黑点、褐斑、病虫害的桑叶,用 2~3 倍的水浸泡 20~30 分钟后清洗,清洗后再用清水淋浸一次。 ②热烫护色 15 克鲜桑叶加柠檬酸 1.5 克,100℃热烫 30 秒。 ③破碎 利用捣碎机将热烫护色的桑叶进行破碎。 ④浸提 浸提用水量一般为鲜桑叶重的 20~30 倍,浸提温度30~50℃, 总浸提时间为 3~6 小时。 在浸提时,可添加适量柠檬酸,控制一定的 pH 值。 在浸提过程中每隔一定时间搅动一次。 5粗滤。 浸提完成后,粗滤去除桑叶梗和渣,得到较为澄清、颜色亮绿的桑叶汁。 ⑥煮沸 将粗滤后的桑叶汁加热至沸腾,保持 3~5 分钟。 ⑦调配 主要利用酒石酸、 柠檬酸与蔗糖进行调配, 并可添加适量的乙基麦芽粉,以突出桑叶汁饮料的清爽性。 ⑧精滤 调配后,通过精滤除去桑叶汁中的细微颗粒, 使之成为澄清透明饮料,并通过灌装机向灌装容器内定量灌装。 ⑨排气杀菌 在杀菌前,必须除去桑叶汁中的气体。灌装封盖后的桑叶汁饮料需杀菌,冷却贴标后成为成品桑叶汁饮料。  3、蒲公英黄瓜复合保健饮料 (1)工艺流程 蒲公英→选料→清洗→破碎→打浆→浸提→离心→过滤→蒲公英汁(备用) 黄瓜→挑选→清洗→破碎→榨汁→离心→过滤→黄瓜汁(备用) 蒲公英汁、黄瓜汁、砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸→混合调配→均质→脱气→杀菌→灌装→封罐→成品 (2)操作要点 ①蒲公英汁的提取。 选取无病害、无霉烂的鲜嫩蒲公英,摘除干叶、杂草等。加水浸泡反复洗干净后, 用破碎机破碎成 0.3~0.4厘米,然后加水打浆。 将打浆后的料液打入浸提罐。加入蒲公英鲜重 4 倍的水, 加热 60~70℃,15~30 分钟,加入 0.002%的醋酸铜、醋酸锌、碳酸钠的混合液进行护色。 浸提液离心后,用 80 目网筛过滤后备用。 ②黄瓜汁的制备 选取无病害、无烂斑的黄瓜,用水浸洗后,用破碎机破碎,再用榨汁机榨汁,榨汁时加入 0.02%维生素C 以防止褐变, 然后离心、 过滤、备用。 ③混合调配 在配料罐中依次加入蒲公英汁、黄瓜汁,预先将砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸溶解,然后不断搅拌均匀。 ④均质、脱气 将混合均匀的料液经高压均质机均质, 压力25 兆帕,温度 60~70℃,料液冷却到45~55℃,用真空脱气机脱气,真空度0.07 兆帕,时间 20~25 分钟。 ⑤杀菌、灌装 、 封灌 采用高温瞬时杀菌,110℃热灌装,3~5 秒钟,冷却 80℃以下迅速灌装、封灌、冷却、入库,检验合格后即为成品。  4、苦荞麦饮料 (1)工艺流程 苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品 (2)操作要点 ①清洗。 将苦荞麦进行多次水洗,除去附着其中的泥土、杂物等。 ②蒸煮。 按苦荞麦：水=1：1.2~1.5 的比例,浸泡 12 小时,100℃蒸煮 12 分钟, 使苦荞麦淀粉充分糊化。 ③烘干。 将蒸煮后的苦荞麦在60~70℃条件下,热风干燥约 8 分钟,至含水量 18%左右。 ④焙烤。 180℃焙烤约 5~10 分钟,至苦荞麦(脱皮后)呈焦黄色。 5破碎。 将焙烤后的苦荞 麦破碎, 破碎粒度以 18~40 目为宜。 ⑥浸提。 采用 60~70℃温水,按苦荞麦：水=1：10~15 的比例, 浸提 30~60分钟。 ⑦过滤。 将浸提液粗滤后,再进行精滤或超滤。 ⑧调配。 用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度,使其甜度相当于蔗糖含量 8%~10%, 加柠檬酸0.1%~0.2%,调 pH 4.0。 ⑨杀菌。 加热至 80℃, 趁热灌装于瓶中, 85~90℃热水中保温 20~30 分钟。 |
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