老师傅开课了，悄悄告诉你：“卤牛肉怎么做，跟着做就行了。”

都说夏季来了，卤菜最好卖，很多人不信，其实大家不是真正了解卤菜而已。夫妻肺片、白斩鸡、绝味鸭脖、烤鸭、卤鹅、泡椒鸡爪、什锦凉拌菜等等，估计你自己吃了也不认为那是卤菜，是不是？

那究竟什么是卤菜呢？我来告诉你，卤菜共分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9种风味不同的系列，分布在中国的大江南北，其特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮，备受我们喜爱。怎么样，现在你明白了吧。那你能告诉我你都吃多那些吗？

菜师傅特约时间

五香牛肉

原料：牛腱子1000g、老卤适量、桂皮、冰糖、盐、蒜、生姜、葱、料酒、花椒、香叶适量、山楂片适量

步骤：

1、改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，盐码制1个小时。同时炒制糖色，备用。

2、放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸去掉浮沫，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。

8、放入锅中同时加入老卤已即炒好的糖色，桂皮、香叶、花椒用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮烂）1个小时左右可，起锅即可（也可锅中浸泡到第二天，味道更好）。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

注意事项：

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

3、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；

4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整，在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

5、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

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