关于油心咸鸭蛋的制作方法！

关于油心咸鸭蛋的制作方法！

餐饮达人 2017-04-16 10:24

咸鸭蛋是夏季的一道美食，但市场上的咸鸭蛋大多都只咸，不香，能不能买到带油心的咸鸭蛋，全凭运气，小编一直一来运气都不大好，前几年小编索性自己研究了一下，此后每年都用同样的方法来制作。现将制作经验无保留的献给大家，供大家参考制作。

一、备料

1. 鸭蛋（鸡蛋）50个

2. 食用精盐1000克

3. 八角30克

4. 桂皮40克，

5. 香叶10克

6. 小茴香15克

7. 花椒15克

8. 清水20斤

9. 白酒20克
   

二、制作方法

1. 取一口炒菜用锅，大火烧制，加约10克四川产菜籽油，放入食盐100克。不停翻炒至微黄，关火加入八角、桂皮、香叶、小茴香，花椒、用锅食盐的余温将香料炒香出味，开大火加入食清水烧沸后冷确至常温备用。

2. 取一口泡菜用的玻璃缸（小编家里用的是去市场上买的陶缸），将冷确后的水及白酒倒入玻璃缸。

3. 将鸭蛋用加了盐的凉开水洗净，目的是给鸭蛋消毒，以免细菌在缸内滋生。也可用白酒直接清洗鸭蛋消毒。

4. 将消毒后的鸭蛋放入玻璃缸内。加盖密封，倒入清水封口。

5. 将封好的玻璃缸放置在阴凉背光处，避免阳光直射。

6. 静待20日即可。

关于腌制后的鸭蛋长期保存的问题，小编的做法是，封缸20-30天后，直接再次加入凉白开稀释缸里的盐水度数。因为此时鸭蛋己经腌制入味。长期放在缸里也不会让鸭蛋再次变咸。小编家的鸭蛋水己经放了5年了。每年都是用的同一缸盐水来腌制。此方法就类似于我们的老卤水一样。时间越长，咸鸭蛋的风味也好。

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