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世上本没有黑暗料理，对吃抱有无限渴望，热情高涨的胖友多了，自然就有了。 因为功力不够，对食物“味道”的理解浑浑噩噩。所以看上去很有营养的柠檬炒鸡蛋、巧克力炖肉糜惊天展现，并美其名曰：创新。 让老干妈都无能为力的创新。 所以DJ真诚地建议自带黑暗料理属性的宝宝们都稍微克制下开脑洞的欲望，先搞清楚味道的密码。 在动物中，味觉的功能是判断食物的营养价值和避免食入毒物。在人类中，味觉还有了附加的意义，那就是享受美味的食物带来的愉悦。研究发现哺乳动物的味觉能够识别五种基本味道：甜味、鲜味、苦味、酸味和咸味。甜味通常代表食物富含能量，鲜味代表富含蛋白质的食物（蛋白质分解后形成的氨基酸的味道），咸味使人能够摄入适量的电解质而保持体内的水盐平衡，而酸味和苦味则提示了具有毒性或潜在有害的化学物质。 其中，咸味是“百味之母”，菜肴调味中的主味。苦味呢，一般受众面比较小，可如果调配得好，可以改善菜肴的风味。特别是夏天食欲不振的时候，若来一盘凉拌苦瓜会非常的爽口。 妈妈的菜咸了，加水，水加多了，加盐，好像有咸了……其实一道菜咸了，也可以撒点白糖，效果比倒水要好。 在盐里添加少量醋酸会让咸味更加突出，可如果多了又会适得其反。例如醋熘菜，咸味需略轻，添加酸味调料就要多些；烹制咸鲜味的菜品时，咸味的分量不应该超过醋太多，以免被人怀疑家里的盐不要钱。 菜咸了可以加白糖，其实还可以加味精。因为鲜味可以使咸味减弱，适量的盐却可以使鲜味增强。所以有句话叫“无咸不鲜”。 咸味和苦味搭配在一起时相互减弱。隔夜的炒苦瓜要好吃一些，就是因为盐腌入味了，减轻了苦瓜原本的味道。不过要注意的是咸味不可超过其浓度的2%，否则会太咸。 理论与实践现结合，在前人跌倒的坑中间爬起来，五一小假期研制两道拿手好菜，未来的工作日就可以尽情挥洒自己的艺术热血犒赏一下自己不爱外卖的胃。 点击图片 热血烹饪搞起来
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