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炒韭菜，韭菜有香味，下饭，也不贵。天暖露天的2块钱1斤，天冷大棚长的5块钱1斤。 盐城人炒韭菜有三种炒法： 第一种炒韭菜的过程（现在盛行） 1、韭菜清洗， 2、如果韭菜根的端面还有泥，用剪刀剪除。 3、韭菜爽水，这样炒好后味浓，但容易将韭菜炒老，所以略微爽水即可。 4、将韭菜切成段，一寸长左右。 5、韭菜切好后，放入淘米篮。 6、锅里放入菜油。 7、油热冒青烟时，倒入韭菜。 8、放入少量白糖 9、放入少量食盐 10、韭菜靠锅处易熟，翻炒时，一层一层覆盖，大部分韭菜是焐熟的。 11、装盘。 第二种炒韭菜的过程（30年前盛行） 1、韭菜清洗， 2、如果韭菜根的端面还有泥，用剪刀剪除。 3、韭菜爽水，这样炒好后味浓，但容易将韭菜炒老，所以略微爽水即可。 4、将韭菜切成段，一寸长左右。 5、韭菜切好后，放入淘米篮。 6、锅里放入菜油。 7、油热冒青烟时，倒入韭菜。 8、放入少量白糖 9、放入少量食盐 10、往锅边洒少量水，水蒸汽将韭菜焐熟，韭菜嫩，好吃。 11、装盘。 第三种炒韭菜的过程（60年前盛行） 1、韭菜清洗， 2、如果韭菜根的端面还有泥，用剪刀剪除。 3、韭菜爽水，这样炒好后味浓，但容易将韭菜炒老，所以略微爽水即可。 4、将韭菜切成段，一寸长左右。 5、韭菜切好后，放入淘米篮。 6、锅里放入菜油。 7、油热冒青烟时，倒入韭菜。 8、放入少量白糖 9、放入少量食盐 10、炒三、五铲子后装盘，热韭菜盖在上面。 11、将锅二次洗净，放入少量菜油，油热冒青烟时，倒入韭菜翻炒至熟。 12、装盘。 盐城人炒韭菜的二十二种花样 1韭菜炒百页 2韭菜炒茶干 3韭菜炒冬瓜皮 4韭菜炒豆芽菜 5韭菜炒粉丝 6韭菜炒糕饼 7韭菜炒蛤蜊 8韭菜炒海带 9韭菜炒河虾 10韭菜炒胡椒角子 11韭菜炒鸡蛋 12韭菜炒腊肉 13韭菜炒螺丝肉 14韭菜炒牡丹花瓣 15韭菜炒藕片 16韭菜炒肉丝 17韭菜炒土豆丝 18韭菜炒蚬子 19韭菜炒长鱼 20韭菜炒猪血 21韭菜辣椒炒丝瓜皮 |
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