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炒韭菜的三种炒法和二十一种花样

2017-04-29  心心相通8...
炒韭菜,韭菜有香味,下饭,也不贵。天暖露天的2块钱1斤,天冷大棚长的5块钱1斤。
盐城人炒韭菜有三种炒法:
第一种炒韭菜的过程(现在盛行)
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1、韭菜清洗,
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2、如果韭菜根的端面还有泥,用剪刀剪除。

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3、韭菜爽水,这样炒好后味浓,但容易将韭菜炒老,所以略微爽水即可。

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4、将韭菜切成段,一寸长左右。
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5、韭菜切好后,放入淘米篮。
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6、锅里放入菜油。
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7、油热冒青烟时,倒入韭菜。
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8、放入少量白糖
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9、放入少量食盐
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10、韭菜靠锅处易熟,翻炒时,一层一层覆盖,大部分韭菜是焐熟的。
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11、装盘。

第二种炒韭菜的过程(30年前盛行)
1、韭菜清洗,
2、如果韭菜根的端面还有泥,用剪刀剪除。
3、韭菜爽水,这样炒好后味浓,但容易将韭菜炒老,所以略微爽水即可。
4、将韭菜切成段,一寸长左右。
5、韭菜切好后,放入淘米篮。
6、锅里放入菜油。
7、油热冒青烟时,倒入韭菜。
8、放入少量白糖
9、放入少量食盐
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10、往锅边洒少量水,水蒸汽将韭菜焐熟,韭菜嫩,好吃。
11、装盘。

第三种炒韭菜的过程(60年前盛行)
1、韭菜清洗,
2、如果韭菜根的端面还有泥,用剪刀剪除。
3、韭菜爽水,这样炒好后味浓,但容易将韭菜炒老,所以略微爽水即可。
4、将韭菜切成段,一寸长左右。
5、韭菜切好后,放入淘米篮。
6、锅里放入菜油。
7、油热冒青烟时,倒入韭菜。
8、放入少量白糖
9、放入少量食盐
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10、炒三、五铲子后装盘,热韭菜盖在上面。
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11、将锅二次洗净,放入少量菜油,油热冒青烟时,倒入韭菜翻炒至熟。
12、装盘。

盐城人炒韭菜的二十二种花样
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1韭菜炒百页
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2韭菜炒茶干
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3韭菜炒冬瓜皮
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4韭菜炒豆芽菜
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5韭菜炒粉丝
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6韭菜炒糕饼
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7韭菜炒蛤蜊
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8韭菜炒海带
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9韭菜炒河虾
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10韭菜炒胡椒角子
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11韭菜炒鸡蛋
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12韭菜炒腊肉
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13韭菜炒螺丝肉
14韭菜炒牡丹花瓣
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15韭菜炒藕片
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16韭菜炒肉丝
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17韭菜炒土豆丝
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20韭菜炒猪血
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21韭菜辣椒炒丝瓜皮
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