“大董”表示“中国意境菜立足于中国，融汇了各大菜系，各地风味的优点，是中国烹饪界的一个流派。”如以大董意境菜为例，其以菜品为媒介，精于把中国绘画的写意、中国盆景的拼装技法，用以提升传统、创新中国菜式的意境，做到“一菜一意境”，重在反映中国古典文学的意境之美，呈现出情景交融、虚实相生的韵味和诗意空间，传递给大家的是“最具生活品味见识”的美食。
“一菜一诗句”是大董意境菜的独特体现。如“董氏烧海参”，将厚重浓香的葱香酱汁渗入海参中，醇香软糯，其味深入，而它体现的则是“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的画面，意境悠远;“千山鸟飞艳，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”中描绘的江南景象，在江南糖醋小排中得到恰如其分的展现，石盘为底，糖醋小排为景，上空“雪花”弥漫，一幅美丽画卷跃然盘上。此外，龙虾汤伊面，让人想起“芳草芊棉，尚忆江南岸”;北京炸酱面，则有“度翠穿红来复去”的意境;鱼翅节瓜盅，那句“寂寞幽花，独殿小园嫩绿”诗句跃然纸上……每道菜旨在描绘的是诗中所呈现的景象，表达字里行间流露出的意境与情怀。
中餐领军人物，借鉴世界前卫厨艺技法，以中国菜为基础大胆创新，中国餐饮走向世界的一面旗帜。 大董意境菜.秋韵68道原版发布(下) 南极深海鳌虾刺身 Scampi Sashimi
余霞散成绮 澄江静如练 鲜带子刺身 Scallop Sashimi
想容 春风拂槛露华浓 三文鱼刺身 Salmon Sashimi
渚烟空翠合 滩月碎光流 刺身多宝鱼片 Sole Sashimi
声喧乱石中 色静深松里 生蚝双味 Raw Oyster with Dual Flavors
水殿风来暗香满 洞庭湖鲜莲花螺 Dong Tinghu Lotus Seed with Whelks
莲子已成荷叶老 青露洗 苹花汀草 秋蟹映月 Drunken Lake-food
人生得意须尽欢 莫使金樽空对月 卡路伽黑鱼籽秋蘑沙拉 KALUGA QUEEN Black
风烟俱净 天山共色 从流飘荡 任意东西 山楂鹅肝 Goose Liver Hawthorn
山鸟踏枝红果落 家童引钓白鱼惊 桂花糖藕配鹅肝 Candied Lotus Root with Osmanthus Foie Gras
雨罢苹风吹碧涨 脉脉荷花 潮州卤水鹅肝 Soy Braised Foie Gras in Chaozhou Style
凉侵晓梦轻蝉腻 约略红肥 潮州卤水鹅头 Soy Braised Goose Head in Chaozhou Style
远芳侵古道 晴翠接荒城 秋天的味道 The Taste of Autumn
停车坐爱枫林晚 霜叶红于二月花 四川香肠 Sausage in Sichuan Style
天边树若荠 江畔舟如月 红油小鹿肉 Venison in Chili Oil
红英一树春来早 独占芳时 红油百叶 Pickled Beef Tripe
玉雪庭心夜色空 移花小槛斗春红 清酱小肘花 Braised Pork Knuckle with Soy Sauce
连云松竹 万事从今足 拄杖东家分社肉 白酒床头初熟 豉油卤鸽皇 Soy Pigeon
暗想玉容何所似 满身香雾簇朝霞 葵花鸡 Sunflower Chicken
琉璃剪叶 金栗缀花繁 香辣熏笋 Smoked Bamboo Shoots with Spicy Sauce
玉瘦香浓 云间水远 榄柿子沙拉 Persimmon Salad
行云有影月含羞 东风临夜冷于秋 石榴沙拉 Pomegranate Salad
胭脂泪 留人醉 几时重 石锅泉水松茸 Matsutake Stewed with Spring Water in Stone Pot
亭皋木叶下 陇首秋云飞 奶油蘑菇汤 Gream of Mushroom Soup
正满胡 碎月摇花 南瓜栗子奶油汤 Pumpkin and Chestnut Cream Soup
未觉池塘青草梦 阶前梧叶已秋声 六月黄蟹粉烩鸡头米 Braised Hairy Carb with Gordon Euryale
于今落釜成何益 月浦空余禾黍香 鲜橙湖鲜羹 Lake Shrimp and Lotus Root Soup in Orange Bowl
月仄金盆堕水 雁回醉墨书空 蟹肉芦笋冷汤 Crab Meat with Asparagus Cold Soup
江碧鸟逾白 山青花欲燃 董式烧海参 Chef Dong′s Braised Sea Cucumber
横眉群山千秋雪 笑吟长空万里风 松露汁铁棍山药鲍鱼 Braised Abalone with Chinese Yam and Truffle Sauce
卧对白萍洲 欹眠数钓舟 青柠松露盐煎牛肉 Sauteed Beef with Lime and Truffle Salt
芦叶满汀洲 寒沙带浅流 涮帝王蟹 Instant-boiledKing Crab
正好为 双螯持满 诗情如昨 蛋羹秃黄油 Sauteed Crab Meat with Roe and Egg White
夜深未觉清香 绝 风露落溶月 蟹粉鳘鱼肚 Crab Fat Paste whit Fish Maw
燕飞莺语 依约提篮去
花雕芙蓉蒸帝王蟹 Steamed King Crab with Shaoxing Wine
万红喧昼 占尽人间秀 干烧比目鱼 Flounder Slow Cooked to Dry in Reduction Sauce
云橫远渚岫重重 野花犹向涧边红 明炉醋椒鳜鱼 Hot＆Sour Mandarin Fish
昨夜江南春雨足 桃花瘦了鳜鱼肥 红满天紫苏蒸真鳕 Cod Fish with Red Pepper
荫绿围红 梦琼家在桃源住
干锅鱼头 Fish Head in Clay Pot
寒月悲笳 万里西风瀚海沙
煎鹅肝配慢煮山楂 Pan-fried Goose Liver with Slow-cooked Hawthorn
疏雨洗天清 枕簟凉生 井桐一叶做秋声
鹅肝汁小牛肉 Beef with Goose Liver Sauce
斜日更穿帘幕 微凉渐入梧桐
豉椒牛仔粒 Black Pepper Beef
爱惜芳时 莫待无花空折枝 香烧羊腩 Beijing Traditional Fried Mutton
鸡声茅店月 人迹板桥霜 蟹粉狮子头 Braised Pork and Crab Meat Ball
玉炉沈水袅残烟 梦回山枕隐花细
名店菜品 |
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