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凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。下面就给大家分享几道凉拌菜的做法，有兴趣的朋友可以试着做一做。 一、香油鸳鸯萝卜 主料：红心萝卜250克，白萝卜100克 调料：花椒、香油、香菜、盐、味精、醋、姜丝 做法： 1、把红心萝卜、白萝卜洗净，均切成细丝，加少许盐腌一会儿，沥净水分，盛入盘中。 2、锅中加入香油烧热，放入花椒稍炸，拣去花椒，下姜丝爆锅，加少许水、盐、醋、味精调匀，浇在萝卜上搅匀即可。 白萝卜热量少，维生素多，吃后易产生饱胀感，因而有助于减肥。白萝卜含有大量给生素A和维生素C，是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用，具有防癌、抗癌的功能。 二、洋葱三丝 主料：洋葱250克，豆腐干200克，甜椒100克 调料：大蒜、盐、味精、白糖、醋、辣椒油 做法： 1、洋葱、甜辣椒、大蒜择洗净，洋葱切丝、甜椒、豆腐干切丝，大蒜剁成粒。 2、将洋葱丝、红甜椒丝入沸水中焯至断生，捞出，沥干水分，冷却待用。 3、盐、蒜粒、味精、醋、白糖、辣椒油拌匀，放入洋葱、甜椒、豆腐干拌匀即可。 洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分，能较好地调节神经、增强记忆力，其挥发成分还有刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增强消化分泌。洋葱中有一种肽物质，可减少癌症的发生率。 三、香菜拌辣椒 主料：辣椒150克，香菜100克 调料：酱油、醋、味精、香油 做法： 1、香菜择洗干净，切成小段。辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝，放入盐腌1小时，沥去盐水，盛入盘中。 2、碗中放入酱油、醋、味精、香油调成汁，浇在辣椒丝上，拌匀后撒上香菜段即可。 辣椒富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素K、碳水化合物等成分。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食欲、促进消化。辣椒素还是一种抗氧化物质，它可终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生概率。 四、红油腐竹 主料：水发腐竹250克，木耳50克，黄瓜200克 调料：辣椒碎、盐、味精、酱油 做法： 1、腐竹洗净，切段，用沸水烫过，过凉。 2、黄瓜洗净，切菱形片。木耳切片，与腐竹一同放入容器内，加盐、味精、酱油搅拌。 3、锅内加香油烧热，放入辣椒碎炸香，倒入装有腐竹的容器中拌匀，装盘即可。 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。 五、黄瓜拌豆皮 主料：黄瓜1根，豆腐皮1张 调料：白砂糖、芝麻香油、花椒油、大蒜、香菜、陈醋、鸡精、生抽、盐各适量 做法： 1、将豆皮切成1厘米宽、6厘米长的条状。黄瓜洗净，斜切成薄片，再将黄瓜片切成火柴粗细的丝。大蒜、香菜剁碎。 2、锅内烧开水，放入豆皮汆烫1分钟，捞出放入凉水中过凉，沥净水分。 3、将生抽、盐、白糖、醋、鸡精、蒜、香菜放入盆内，拌匀。 4、加入豆皮、黄瓜丝拌匀，最后淋上芝麻香油和适量花椒油即可。 黄瓜含有蛋白质、食物纤维、矿物质、维生素、乙醇、丙醇、氨基酸等营养成分，具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效，还能抑制糖类转化为脂肪，对肥胖症、高血压、高血脂患者有利。 豆皮含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及铁、钙、钼等人体所必需的营养元素，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，还可以提高机体的免疫能力，促进身体和智力的发育。 |
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