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图为：南茗佳人昆明干仓存放，大益“绿大树”叶底 随时间推移，普洱茶也在不断转化，那么这个过程中，都有哪些物质随时间和环境的影响产生变化呢？本文从普洱茶的含水量的变化、色素的变化、香气物质的变化、滋味物质的变化等，以下四个方面解读普洱茶的陈化原理及其陈化过程。 一、含水量的变化 正常情况下，成品茶的本身含水率过高（或者吸收外界水分导致过高），可能导致出现仓味（影响香气、滋味等方面的品质）。茶叶是极易吸水的，茶饼含水量过高易发潮发霉，茶饼受潮后如果严重，如长黑色、黄色、绿色的霉斑，不利于安全饮用，最好丢弃。 如果本身含水率太低（或在比较干燥的环境下存储），导致水分过多散失的话，会导致转化迟缓，冲泡出来的效果也会略有影响。 TIPS：茶叶内含物质的氧化过程需要水分参与，所以应实时关注茶饼的贮存环境，既要防止茶饼霉变，又不能完全隔绝空气和水分。 二、色素的变化 对茶叶色泽影响最大的叶绿素，在贮存过程中受光和温度影响氧化降解，生成了小分子水溶性无色物质，使得干茶茶叶色泽由草绿、墨绿、黄绿，转为黄褐、棕褐等颜色。 TIPS：尽量避光、适宜温度下的环境下贮存才有利于普洱茶后期转化。 三、香气物质的变化 在原料、工艺和贮存条件正确的情况下，由品种香过渡为陈香，且越陈越香。 四、滋味物质的变化 TIPS：那么要如何贮存，才能成为一饼品质杠杠的老茶呢？ 说茶网，为你分享最专业的茶叶知识，可添加南茗佳人评茶师红傧个人号：dydy290，或关注公众号：ishuocha 本文作者：涂少平/涂涂说茶。 |
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