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一入冬，市场上的肉铺就挂出了一串串自制的腊肠，五香的、麻辣的，灌制腊肠的人也多了起来。我也心痒痒的，今年要自己做腊肠。于是乎，找资料，咨询有经验的人，买肠衣，做足功课后，自信满满的开始做了。 一动手才知道，光切肉块就切了两个小时，切到最后，还把手切了一个小口子， 一开始灌肠，笨手笨脚的，后来，越灌越熟练，看着胖嘟嘟的灌肠，真的很有成就感。辛苦没有白费，腊肠的味道真的很棒，腊肠煲仔饭也成了我家周末餐桌上的保留菜，热腾腾的砂锅放在桌上，冒着阵阵香气 腊肠材料：猪肉5斤（后臀肉）、白糖40克、高度白酒100克、盐50克、五香粉20克、花椒粉少量、生抽25克、盐渍猪肠衣3根、棉绳少量。 腊肠煲仔饭材料：腊肠、鸡蛋、西兰花、米饭、生抽、盐、味精、糖、香油。 做法： 1、将猪肉洗净，沥干水分，切成1CM大小的肉块、放入各种调料拌匀，盖保鲜膜冷藏24小时。 2、将盐渍肠衣表面的盐分洗掉，在温水中浸泡10分钟。 3、将肠衣全部套在灌肠器上，顶端用棉绳扎紧。 4、将腌好的猪肉灌倒肠衣中，每灌一截用棉绳扎紧。一根肠衣灌完以后，用牙签在肠衣表面扎空，将里面的空气放出。 5、这是晾晒10天后的肠，基本上干透。 6、砂锅内刷一层油，将淘好的米放到砂锅里，加上水，浸泡1小时。 7、西兰花洗净，切块，热水焯透，捞出备用。水里放一点油和盐，可以使西兰花颜色青翠漂亮。 8、蒸米饭，大火烧开后，转小火，闷至八分熟，放入切好的香肠，中间打入一个鸡蛋，继续焖至米饭熟。 9、米饭焖熟后放入西兰花，关火后焖20分钟。 10、生抽、盐、味精、糖、香油调成汁，淋在焖好的饭里，用铲子搅拌均匀。 11、香喷喷的腊肠煲仔饭。因为腊肠已经有足够咸味儿了，所以调料汁里就不要放太多盐了。
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