山楂密饯加工流程

　　选料：以大、小金星、含胶果多、质坚不软者为佳。要求为成熟好的手摘果，无虫、病、伤、烂，以个果为好。剔除畸型果及斑疤果，清洗前先捅核，要求捅净，但也不能捅裂。也可生产半个果的，但看相不好。

　　预煮：将料在微沸水中烫3分钟，使果实软而不烂，随即可去皮（去皮蜜饯为高档产品，一般可不去皮生产）。

　　煮制：先熬出60°的糖水，即60kg白砂糖加40kg水煮开约20分钟。将整理好的果实加到锅中，糖液必须淹没果面，煮10分钟后陆续加糖使糖液浓度达到75～80°即可出锅。

　　沥糖：将果连同糖液一起倒入缸中，浸糖24小时，使糖渗进果肉呈半透明状。可用20～30°的热糖水涮一下果表面的糖浆，以利于烘烤成脯。如用做装罐可省去此工序。

　　装罐：先把浸果糖液加热至沸，测出含糖量后用十字交叉法配成80°的糖液，趁热注入罐内，按45%～50%固形物重装后加注浓糖液。

　　排气：罐内温度在95～98℃下，排气15分钟，使罐内维持到75℃进行封口，封严罐口并杀菌。

　　检质：利用灯光检查，重新整理内容物不合格的产品，对混有蚊蝇、头发等恶性事故者要倒掉。封口不严漏气进水罐一律挑出。

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　　（信息来源：中国农业网）
来源:公众号美食小研

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