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【本文是原创转载请注明出处】 做餐饮最重要的是什么？有人说味道，有人说位址，还会有人说服务，今天我们来聊一下。 海底捞的张勇在一次分享中说道“凡是吹自己口味好的，最后都会死得很快，因为没有明白一个道理，世界上没有一种东西是每个人都满意的” 同时他在《海底捞你学不会》中也说过一句话，“火锅味道其实都差不多，尤其是麻辣口味的，吃到最后都一个味道。但我们服务好，顾客因为我们的服务好，称赞我们的口味好” 凡是说味道重要的我几乎可以肯定，你只有一家店。多也不会超过5家，而且每家店里面都是自己人在经营。 我有个朋友是做大酒店厨师的，月薪2万多，他看到老板很赚钱，于是就想自己开店，结果一年时间过去，他店关门了，又老老实实回去上班了。 他做的味道不好吗？当然不是，和他聊过一次，他的野心太大，自己的能力也只是会炒菜，但当老板只会炒菜是远远不够的。 他的炒菜能力只值2万，可是他想一个月赚10万，结果眼睛只盯着赚钱，顾客的需求反而忽略了，最终钱没有赚到，自己还感觉到累的不行。 菜品味道是餐饮的基础，味道好也没有必要太过于炫耀，这个不是你开店成功的根本因素。你只需要开店前期把菜品味道制订好，然后标准化操作就可以了。 老板的心要多用在经营上，眼睛要多盯着顾客。 我有一次去爬泰山，4个多小时爬上去，累的不行，也饿的不行，加上山上冷，这时候看到一个卖板面的摊位，赶紧跑了过去，一问20元一碗。 太黑了，但还是点了一份，狼吞虎咽的吃了下去，当时感觉到面真好吃。是真的好吃吗？当然不是，如果拿到山脚下的板面馆对比一下，发现山上的面并不是那么美味。山脚下的板面8块一碗，量很足，味道也很不错。 山上面的卖20元一份，份量不大，味道也不好，但就是有人去吃。这就是位址的优势。 味道好在于你能吸引那部份顾客来店吃饭，位址好在于有多少人来店吃饭。 任何一种菜品的味道都有人喜欢，你感觉难吃，别人反而感觉好吃，你开店想要赚钱，就要找到爱吃的这部分人，想办法告诉他们，比如封测。 那么开饭店最重要的是什么？或者说应该去研究些什么？ 我感觉有三个方面，自身、同行、顾客。 自身的优势，同行的劣势，顾客的需求。你自身有那些优势，比如资金，人脉，交际等等都是优势，把自身的优势发挥到极致 。 比如我前面提到的那个厨师长，他的优势就是炒菜很棒，他只炒菜，然后请个有经验的人来管理店，开支虽然大点，但成功率会大很多。再慢慢发展一下，生意稳定了，他还是当厨师长，请厨师过来，教他们炒菜，这样即保证了菜品的味道，自己还有了时间去慢慢学习着怎么去当一个合格的老板。 现在很多开店的老板就是太着急了，太想赚钱了。反而忽略了一些其它的重要环节。 现在开饭店的是越来越多了，同行也越来越多，你不管做什么菜品，都会有同行，这个时候就要去研究同行有什么劣势了，就是问题，比如巴奴火锅和海底捞火锅两家是竞争对手，海底捞的服务很牛，想要超越他，基本不可能。 巴奴的老板就把眼光聚焦到菜品上了，就是毛肚和菌类。所以巴奴的广告语就是“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是” 有喜欢吃毛肚和菌汤的顾客不，有，好请到巴奴来。这就是差异化的营销策略。 顾客需求，这一点我认为是最重要的，你如果连顾客 的需求都搞不明白，那你开店基本上是会失败的。
能看懂上面这句话，开店就能赚到钱了！ 有朋友在一大学附近开了一家西餐店，装修的很豪华大气，人均消费在70元左右，自开业以来生意一直是不温不火的，自己找不到原因。他投资了上百万，一年才赚个十几万，收回成本都要十年，根本得不偿失。 后来和我交流后，我建议他把店改成鸡公煲店 ，一年赚了四十万。 他的错误就是没有了解客户的需求，菜品再好吃，顾客价格接受不了，也不会去光临。 你想让一个大学生天天花几百块钱去你店里吃饭，他的饭钱是从那里来？卖血吗？你还没有达到苹果手机营造的饥饿程度。 所以你做的再好吃，装修的再有情调，也不会有人去吃，因为他们“吃不起”。 大学生的需求是什么？味道好吃，价格要实惠，装修要有情调。菜品价格是第一需求，味道是第二需求，环境是第三需求。找谁顾客需求，再去开个能与顾客需求相匹配的菜品，生意一定好。 我有时在想，如果他这家西餐店挪到贵族学校附近去开会怎么样 ？好，今天就聊这么多吧，还在出差中，关于餐饮经营问题随时咨询我吧！我的微信：wslb888aa |
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