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其实是餐饮业正处在转型节点，从2013年“互联网+”盛行开始，就已经改变了餐饮行业的时代玩法。不仅是从技术还是思维方式上，中国餐饮企业不得不面临这一重大转型。 1、消费者正在发生变化 当60、70后为社保、医保、养老保险、房贷发愁时，80、90、00后的消费能力正强劲增长。这个庞大的消费群体有什么特性?喜欢什么?不喜欢什么?这群人对吃是什么态度? 80、90、00后的消费者相对经济压力小很多，Ta们喜欢尝试新鲜事物，Ta们吃的东西多了，但是能说出来想吃什么东西少了。Ta们是餐饮经营者必须关注的一个群体。 2、老板们对营销的错误认识 吃100送100，进店就送会员卡，一块钱一只鸡......这些是营销吗?不是，肯定的告诉各位老板，这顶多算促销，再说你的餐厅能用，你隔壁的餐厅也能用，一点技术含量都没有，最后恶性竞争，把利润都争没了，关门了。 3、竞争对手正在发生变化 过去开个餐厅，竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆。现在有来自世界各地的餐厅来参与竞争，有来自美国的必胜客、肯德基、麦当劳，有来自日本的寿司、有来自意大利的意粉餐厅，也有来自香港的太兴、大家乐，甚至开个糖水铺都有香港的满记、许留山同你竞争。竞争已是无处不在，怎样在竞争中存活?先占领客户的认知就是生存的法则。品牌定位的关键是在客户的心智中定位。 不论餐饮老板们愿不愿意，你的餐厅的顾客都在不断流失。顾客流失的原因并不是你餐厅对面开了一家和你一模一样的餐厅，而可能是顾客可以在网上叫一份快餐、—份比萨、一份米粉，又或者可能是你餐厅附近盖了个大型综合体。 4、企业传统的广告宣传已经失效 今天的消费者越来越理性，用—则广告，用一款特价菜就能捧红餐厅的时代早已一去不复返了。企业的广告效果越来越差，企业与消费者沟通的方式发生了天翻地复的变化，移动互联让消费者获取信息的方式由单向传播转为多向传播。 5、外卖 外卖的出现也不容小觑。由于外卖平台的兴起，工作、生活集中地附近的餐饮结构正在重构。过去餐厅距离办公室和小区越近，生意就越好。但外卖出现之后，在距离不远的前提下，哪家更近没那么重要了，哪家好吃成了最重要的。 餐饮业入行门槛低，很多人只见人家餐厅生意好门口大排长龙，没搞清楚情况就贸贸然一脚踩了进去。如今草台班子打天下的日子似乎一去不复返了，经营一个品牌面临的挑战越来越多了。然而，万变不离其宗。麦当劳的基本功是QSCV——质量、服务、清洁、价值。这个基本功也是餐饮行业的本质。未来谁能够先回归行业本质，谁就能赢得未来的竞争。 |
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