|
创意点： 白斩鸡是传统名菜，深受人们喜爱。爽口鸡就是在此菜特点上突出口味，用白卤水，经小火加盖慢焖，保持整只鸡的造型，以减少蛋白质的流失。使人在食用过程中开胃，又起到软化血管的作用。 此菜口味很好，做法简单，不足之处就是鸡改刀块太大了，造形不好看。可以借鉴粤式白切鸡斩件装盘。 原料：小公鸡750克。 调料：白卤水2干克，爽口汁190克，香菜叶5克。 爽口汁配方： 味极鲜50克，老陈醋40克，红油30克，花椒油20克，辣鲜露15克，白糖10克，盐、香油、青红椒末、香葱末各5克，熟芝麻3克。 制作方法： （1）把整只鸡及内脏，（菜师傅：40458389）清洗干净，放入调好味的白卤水中，用小火焖至熟，出锅后把整只鸡放入加有冰块的凉开水中冰镇。 （2）整只鸡改刀成段，摆好造型，浇汁，撒上去皮炸花生、香菜叶即可。、 菜师傅提醒关键： 1、爽口汁的调制比例一定要准确，酸辣适中。 2、要挑选外皮无损的整只鸡，在焖的过程中不能开锅盖。 3、鸡本身的内脏一定要清洗干净。 |
|
|
