[转载]蒸发糕的窍门

    我们喜欢吃玉米面和白面混合的发糕，但过去总是蒸得不理想，发酵挺大，蒸出来却不够蓬松。最近与邻居取经，改进了两点：和面时白面多于玉米面；上汽后蒸够30分钟。实践两次，效果很好。实际制作过程如下：

    1、面盆中放650毫升温水（用矿泉水瓶度量），5克安琪酵母，搅拌均匀。

    2、放入8两细黄玉米面、1斤2两白面（用面包机量杯度量,一杯3两面），和匀，盆加盖放置2小时以上发酵。

    3、蒸锅加适量凉水，屉布用凉水浸湿，将发好的面团分成自己喜欢的大小面坯，分别放到2个蒸屉上，根据自己的喜好，上面可以放适量无核红枣。

    4、盖锅盖，饧20分钟。

    5、大火蒸，上汽后蒸30分钟。