熘肥肠 食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g 做法: 1)猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 2)将肥肠焯汤一遍捞出。3)将焯好的肥肠用温水清洗一下。 4)取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右 5)将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。 6)将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。 7)煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。8)不烫手时切成小块。 9)炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。 10)倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。 清蒸平鱼 食材:平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量 做法: 1)准备好鱼和葱姜 2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用 3)将平鱼去膛、去腮洗净 4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟 5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟 6)炒锅放油烧热加入花椒炸香 7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝 8)重新在鱼身上码上葱姜丝 9)浇上适量的蒸鱼豉油 10)把热油泼在鱼上即可 嫩炸牛肉 食材:牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量 做法: 1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。 2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。 3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散 4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。 5)撒上孜然芝麻即可食用。 豆瓣酱蒸鸡翅 食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量 做法: 1)鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味 2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱 3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时 4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可 脆皮水豆腐 食材:水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个 做法: 1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。 3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。 5)再粘匀蛋液。6)粘上面包糠,用手压匀。 7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。 8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。9)将豆腐摆盘。 10)锅留底油,放入番茄沙司,糖醋和少许盐炒匀。 11)淋入水淀粉至粘稠出锅。12)淋在豆腐上即可,也可现吃现粘。 肉末炒黄瓜钱 食材:干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许 做法: 1)将干黄瓜钱倒入碗中。2)加清水泡软。 3)泡洗几次至水清,黄瓜软透挤干水备用。 4)肉馅加老抽,糖,料酒腌制一会儿。5)起锅热油。 6)下肉馅煸熟。7)倒入黄瓜钱,加适量盐煸炒几分钟即可。 |
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