小鸡炖蘑菇（做法附图）*

              

                          

原料：土鸡半只约800g 干榛蘑100g

配料：葱白1段，干辣椒3个，八角1个，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，盐适量，油适量(图1)

做法：

1.干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20-40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。(图2--3)

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。(图4)

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。(图5--6)

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。(图7) 

        

 

5.锅里倒油烧热，放入葱白，蒜，姜，八角和干辣椒，炒香。(图8)

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。(图9)

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。(图10)

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。(图11)

9.炖煮30-40分钟，至鸡块软烂就可以了。(图12) 

        

提示：

1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。

2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。

3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。

4.步骤6中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。

5.如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤8中，可以再添加些清水。

6.步骤8中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。