步骤 1 鸡腿洗净切块,我这是小嫩鸡,还带俩翅膀 步骤 2 葱斜切段,姜切片,蒜拍一下切片,干椒斜切段备用 步骤 3 锅做水,鸡肉凉水下锅烧开,用勺子搅动一下煮1分钟,让鸡块均匀沾到沸水 步骤 4 捞出控水,稍加一点盐入点底味,静置10分钟入味 步骤 5 锅入油烧热下入鸡块大火煸炒,改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用,也可以省略这一步直接炒糖色,口感会略有不同 步骤 6 锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒 步骤 7 炒出棕红色,我这个平底锅,颜色也黑,真的看不出来颜色,人在国外,国内的炒勺不太好买 步骤 8 加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。 步骤 9 下入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒炒香 步骤 10 加入半小碗清水,生抽,慢火收干,最后加点香菜炒匀即可。水不要加多,因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了,小嫩鸡很容易熟,不加水也能吃了,但炒鸡怕里面不是很入味,添一点水就行啦,要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以 步骤 11 外焦里嫩的炒鸡做好了 下饭菜生炒鸡的小贴士鸡要肥嫩的仔鸡,我这鸡有点瘦,肥点效果会更好这个菜不要一次性做太多,剩了就不好吃了炒出后是干的,没有汤汁。不要炖 |
|
来自: 昵称32172297 > 《炒煎炸烤》