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在家做三文鱼，我有两个喜欢的方子和一些挑选小经验可以分享。 我们都知道三文鱼有极高含量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能有助于老年人降血压血脂、软化血管，对年轻女孩儿皮肤好，有美容作用，促进儿童智力发育、提高记忆力，还能降低孕妇产后抑郁症，可以说三文鱼是老少咸宜的美味。 各种三文鱼中产于大西洋的挪威三文鱼又是全球产量最大，品质也很高。所以我们就以挪威三文鱼为例子说一说。 （这是太平洋野生三文鱼品种） 要做的好吃食材很重要，所以先要会挑选。 选三文鱼的时候注意鱼鳞完好无损、颜色鲜亮。表皮完整、没有损伤，味道新鲜,没有鱼腥味。 注意它的瞳孔漆黑、眼睛清亮，并且鱼鳃是鲜红的，不是棕色。 鱼肉呈现新鲜、自然的橘红色，鱼肉结实、有弹性，用手指轻摁下去后能迅速回弹。 鱼腹内平滑，无血迹或发黑的部位。 三文鱼做的时候各个部位都有适合的烹调方法： 1鱼柳中段、腹部、背部适合刺身； 2鱼柳前段适合煎、烤、炸，椒盐三文鱼就比较多的用三文鱼腩； 4鱼头适合做汤、蒸、煲；用鱼头做汤的时候需要先油煎，再倒入开水炖煮，汤才能呈奶白色，且味道浓厚，这是水油充分乳化的结果 5鱼骨和鱼皮适合用来炸或者腌，鱼骨头偶尔也可以做汤，注意要先用开水烫透，再重新加热水煮，否则汤会混浊不清。 首先如果是整鱼要处理好三文鱼。 1去鱼头 摁住鱼身，以刀平行于鱼下巴的角度将鱼头切下来，注意鱼”肩头”的肉不要留在鱼头上一起下来了,鱼头上尽量少带鱼肉 2剔鱼骨 将刀口紧贴鱼背骨上侧，以平刀从前向后一次性切下上半片鱼柳,再用刀贴着鱼脊骨的另一面将脊骨整片割下运刀时要紧贴鱼脊骨，平稳均匀用力。 3修鱼腩 沿鱼柳背部，将白色部分的多余脂肪修去。运刀时要沿脂肪生长方向，动作准确，不要带下过多鱼肉。刀贴着鱼刺将鱼腹部的大刺一并片除,注意不要带下过多的鱼肉. 4拔鱼刺 在拔去小刺前，用手沿着小刺生长方向的逆向轻抹一遍，使鱼刺的尾部竖起，注意不要用力过度。然后使用镊子将竖起的小刺按顺序沿其生长的方向用力拔出，请勿反方向拔刺，否则会破坏鱼的完整性。 5去鱼皮 在鱼尾用刀沿着鱼皮和肉的分界线割一刀，露出鱼皮，用刀尖在鱼皮上划一小道,形成一个小洞,用手指穿过洞勾住鱼皮并拉住，将刀刃贴着鱼皮从尾向头一次性将鱼皮和鱼肉分离开。运刀时要紧贴鱼皮，平稳均匀用力,但是注意刀的角度不要太大,否则容易切断鱼皮。 介绍两个三文鱼的吃法 烤红椒三文鱼，有浓浓的墨西哥风味 材料： 做法： 1、180度温度预热烤箱。在烤盘上铺上油纸，在上面喷洒一些食用油。 2、将橄榄油，水，大蒜，辣椒片，孜然，盐和欧芹一起搅拌。加入蜂蜜，再搅拌，直到蜂蜜和其他食材完全融合。 3、在备好的烤盘上铺上一层彩椒和洋葱，铺上鲑鱼片，将腌料刷在鱼片辣椒和洋葱上，注意鱼片反面也刷上。
4、放入烤箱，5-8分钟，烤到彩椒边缘翘起,三文鱼七分熟（如果彩椒没有烤软，只需将鲑鱼转移到盘子里(覆盖锡纸保温)，然后撒上黑胡椒返回烤箱，直到烤好为止）。
三文鱼牛油果饭 这是日式的吃法，如果要选择日式吃法做成刺身的话一定要用非常新鲜可生食的三文鱼，否则会有很多细菌,容易导致肠胃不适。 材料：
做法： 1 将米淘洗干净，最好能静置滤水30分钟再煮。将沥好水的米和水放入电饭锅蒸熟，蒸好后趁热撒上适量寿司醋（日本米醋，糖，盐），用饭铲翻拌匀。
2 把三文鱼和牛油果切成约3厘米见方的小块。
3 将酱油、醋、香油、种子和红辣椒片搅拌在中等大小的碗中，在加入切块的三文鱼和青葱，轻轻搅拌在一起，腌渍5分钟。 4 之后，将切好的牛油果添加到三文鱼的碗中，轻轻混合在一起。 5舀一碗醋饭，在上面盖上腌好的三文鱼，海带沙拉，和几片腌姜，就完成了。还可以加少许芥末，口味会更好。
虽然现在主要在公众号上教人烘焙，但我无比热爱各种西餐以及各种肉。（我的公众号是会飞的黄油，喜欢烘焙的来找我呦） |
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