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总有一些故事，在历史的长河里沉淀； 总有一些老行当，在老艺人的手中一代代传承。 很多外地人无法理解钦州人为什么对猪脚粉如此痴迷？ 我想这是一种对家乡的依恋吧。 在钦州，每到清晨， 人们不由自主地惦记起那一缕缕香味。 “闻到猪脚粉，神仙也打滚。” 一句俗语道破了钦州人对猪脚粉由衷的喜爱， 无论男女、不论出身， 啃上一根猪大骨， 咬上一口脆嫩的猪蹄， 喝上一碗香甜的汤水， 绝对是一天最美好的开始。 简单又复杂的粉看似简单的一碗猪脚粉， 制作工艺可一点都不简单， 需要经过烧、刨、熬、炸、浸、晾、冻、煲等步骤。 仅猪脚的炮制，就十分繁琐： 烫剃、刮毛斩件，过水晾凉； 入锅油炸十几分钟至色泽金黄，表皮酥脆； 刀切成块，肉归肉，骨归骨； 最后是放入各种中药材的锅中彻夜熬煮， 形成的猪脚汁才格外浓厚香醇。 很多人吃素粉都喜欢浇上点猪脚汁， 就因为它无肉却以胜过肉香。 熬制而成的猪脚渗入了特有的药草香， 变得咸香味美，肥而不腻，脆而不硬，滋味无穷。 和很多地方不同， 钦州人所说的猪脚包含了猪肘与猪蹄的整只前腿， 整只猪蹄又分为瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉、二胴骨， 大骨吃起来过瘾、猪蹄吃起来香脆， 脆肉则是整个猪脚中嫩熟度最适中的部分， 而中间的瘦肉则是女孩子的最爱。 第一次看到猪脚粉的人， 会觉得不过如此， 甚至当你吃第一口猪脚肉，喝第一口猪脚汤， 你都不会觉得它怎么样。 但就如同熬制猪脚， 是一个历久弥新的过程， 唯有多尝几次的人才会知道它的香浓， 品出它的滋味。 就像钦州， 不熟悉它的人会觉得就是个小城市， 懂它的人就会知道它是个小世界， 因为你永远不知道下一刻它会给你怎么的惊喜和感动。 钦州猪脚粉有着深厚的文化底蕴和历史背景， 文字记载已无法考究， 凭“老钦州人”代代口耳相传。 一份猪脚、一份幸福，一种味道、一种回忆。 在钦州人对美食的记忆中， 猪脚粉成了钦州餐饮业的一道独特的本土品牌， 成为钦州人不能忘却的味道。 |
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