姜汁羊肉 材料:羊肉400克,姜末、葱段、盐、醋、料酒、酱油、高汤、味精各适量。 做法:1.羊肉洗净。 2.锅中放入清水、料酒、姜末、葱段烧沸,放入羊肉煮熟,捞出放冷,切片。 3.取一大碗,放入羊肉,加入姜末、醋、盐、味精、酱油、高汤,浸泡入味即可。 三杯杏鲍菇 材料: 杏鲍菇,姜,红辣椒2根, 蒜片,九层塔,胡麻油,三杯酱, 米酒,水 做法:1. 杏鲍菇洗净切滚刀块状;姜洗净切片;红辣椒剖半;九层塔挑去粗茎洗净,备用。 2. 热一锅油,以大火将杏鲍菇炸至外观呈金黄色,捞起沥油。 3. 洗净锅子,热锅,加入胡麻油以小火爆香蒜片、姜片和红辣椒,放入作法2的杏鲍菇块和其余的调味料, 4.以大火煮至滚沸后,持续翻炒至汤汁略收干,再加入九层塔略拌炒即可。 豉油杭椒 材料:杭椒500克,酱油、豆豉酱、大料、桂皮、香叶、味精、白砂糖各适量。 做法:1.杭椒洗净,沥水。 2.锅中倒入适量清水,放入大料、香叶、桂皮、酱油、豆豉酱、味精、白砂糖煮沸,加入杭椒,煮至再沸后关火,浸泡8分钟,捞出杭椒,装盘即可。 蒜末凤爪 材料:鸡爪750克,蒜末、姜末、姜片、葱结、葱花、香油、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。 做法:1.鸡爪处理干净,放人沸水中略焯,捞出洗净,沥干。 2.锅中倒入适量清水,放入鸡爪、葱结、姜片、料酒烧沸,转小火,煮至鸡爪将熟时撒盐,略煮后捞出,趁热去骨。 3.炒锅放香油烧热,加入葱花、姜末、蒜末略炒,倒入适量原汤、味精、胡椒粉烧沸,即成卤汁。 4.将鸡爪放入卤汁中浸泡片刻,关火,冷却后捞出沥干,装盘即可。 |
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