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猪肝炒的时候肉质很柴是有原因的。在腌制的猪肝可以放料酒、酱油、味精，盐巴是不能放的，因为猪肝的血液遇上盐之后就会凝固，所以炒出来的口感比较柴。我们可以在炒熟的时候加上盐巴，就不会影响口感了。
青椒炒猪肝 食材：猪肝，酱油，黄酒，盐，水淀粉，大蒜，青椒，红椒，洋葱 。 1、猪肝切成均匀薄片，放到水里浸泡5分钟左右，去血。
2、泡好的猪肝，捞出沥干后加入酱油、黄酒和少许淀粉抓匀腌制。 3、热锅爆香蒜，然后加入洋葱翻炒。
4、炒到7成熟的时候加入猪肝，翻炒到变色，加入青红椒。 5、待青红椒炒成深色，调入盐，味精搅拌均匀即可出锅。 只要在炒之前不用盐腌制，然后抓些水淀粉，这样炒出来的猪肝质感保管嫩的很，不信你试试。 |
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